Formulacion

CAPÍTULO Nº 6

INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1. GENERALIDADES

La ingeniería o tecnología del proyecto es el conjunto de procedimientos o medios que el proyecto emplea para realizar la ejecución de un producto o servicio.
El procedimiento esta dado por la secuencia de operaciones a través de las cuales los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el producto propiamentedicho del proyecto.
Los medios o requerimientos, constituyen los elementos físicos y humanos necesarios para llevar a efecto el proyecto; se encuentran conformados por: edificaciones, terrenos, maquinarias y equipos, materias primas, sistema empresarial, mano de obra directa e indirecta, etc., y por esta razón sus medios de expresión propios son los planos, organigramas, cuadros d e personal,documentos técnicos de ingeniería, etc.

6.2. PRODUCTO

6.2.1. Producto a Fabricarse

Nos referimos a la carne del cuy (cabeza).

6.2.2. Características

Entre las características más importantes podemos mencionar:

* La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico,con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.
* Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.
* El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dietaalimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

6.3. PROCESO PRODUCTIVO

Se debe contar con un área amplia y ventilada que estará dividida en galpones para cada etapa del proceso de crianza y desarrollo del cuy; es decir, habrán galpones para el empadre, lagestación y parto, la lactación, la recría (luego de destetar las crías y separarlos por sexo) y, finalmente, la selección de cuyes para la venta y/o para la reproducción.

COMPRA:

* Selección de Cuyes
* Transporte de Cuyes
* Instalación

CRIANZA, ALIMENTACIÓN Y CUIDADO:

* Selección de Alfalfa
* Vitaminas en el agua.
* Pesado de Balanceado
* Observación delestado de cuyes

REPRODUCCIÓN:

* Empadre – Selección
* Gestación
* Parto
* Lactancia

DESTETE:

* Selección Hembra y Macho
* Recria
* Selección de Reproducción

ENGORDE:

* Alimentación Balanceada
* Observación

BENEFICIO:

* Pesado
* Insensibilización
* Corte de Cuello
* Desangrado
* Encaldado
* Pelado
* Desvicerado
*Lavado
* Secado

6.3.1 ALTERNATIVAS DE PROCESOS PRODUCTIVOS:

Nuestra producción de cuyes, en estos procesos las opciones con que se cuenta para la elaboración es muy variada, esta depende del tipo de proceso por el cual es cuy es sometido.

En el mercado, existen un sin numero de capacidades y técnicas de crianza del cuy, donde la mano de obra resulta muy importante, sobre todo en elproceso de crianza, alimentación y cuidado de los cuyes.
Es importante contar con un mínimo de infraestructura: galpones o jaulas para el cuidado y crianza de los animales.

1. Empadre, hacer que los machos se junten con las hembras para que estas se empreñen.
2. Separar a las hembras preñadas a espacios más calmados y tranquilos para su adecuada gestación y evitar golpes y maltratos.
3. Lalactancia, proceso en el cual las hembras necesitan una mejor calidad de alimentación durante las primeras 2 semanas, para que puedan alimentar a las crías de manera adecuada.
4. El destete y la separación de las crías por sexo; estas se separan de las madres y se colocan en galpones diferentes, según el sexo, con el fin que terminen su desarrollo y crecimiento.
5. La selección de crías, tanto...