Formulario

Datos:

- Precio de venta sin IVA= Precio de venta con IVA/ 1.16

Costo Unitario:

- Costo unitario= Precio/ cantidad de presentación

Rendimientos:

- Peso de la merma= Pesobruto- peso neto

- % de rendimiento= Peso neto/ peso bruto

- % de la merma= Peso de la merma/ peso bruto

Subreceta=

- Mismo % de rendimiento que en rendimientos

- El costounitario es el mismo que el costo unitario

- Importe= Costo unitario* cantidad/ % de rendimiento

Receta estandar:

- Número de porciones= Rendimiento/ tamañno de la porción

-Costo total= Suma de todos los importes

- Costo unitario= Costo total/ número de porciones

- % de costo= al % de costo de datos

- % de utilidad= 100- % de costo

- Precio deventa= % de utilidad* Costo unitario/ % de costo

- Precio de venta con IVA= Precio de venta* 1.16

Ingeniería del menú:

De cada columna:

- Ventas (popularidad)= El mismo que dedatos

- % de mezcla de menú= ventas( popularidad)/ importe total de ventas (popularidad)

- Precio de venta= El mismo que de datos

- Precio de ventas= El costo unitario de datos- Utilidad por unidad= Precio de venta- Costo unitario

- Volumen de costos= Costo unitario* ventas (popularidad)

- Volumen de ventas= Precio de ventas* ventas (popularidad)

-Volumen de utilidades= Utilidad por unidad* ventas (popularidad)

- % de volumen de costos= Total de volumen de costos/ Total de volumen de ventas

- % de volumen de utilidades= Total devolumen de utilidades/ Total de volumen de ventas

En general:

- % de costo= Importe total de volumen de costos/ importe total de volumen de utilidades

- Promedio de utilidades= Volumende utilidades/ Importe total de ventas (popularidad)

- % por platillo= (1/número de platillos)*.7

-

Reporte mensual de costos:

Concepto:

- Ventas=

Alimentos=...