formulas de panificación






Introducción

El presente trabajo es una síntesis de la labor realizada en las 120 horas de práctica supervisada del Módulo Repostería. Es un reflejo de la parte práctica e investigativa que efectué en Panificadora Mas Pan Ltda., conocida popularmente como Panadería La Castellana, desde el día 07 de junio hasta el día 22 de junio del año en curso.

Objetivos Generales.Identificar cada uno de los diferentes productos que se realizan en la empresa.
Reconocer el proceso que se efectúa desde la preparación de la masa hasta llegar al producto final.
Aplicar los conocimientos adquiridos en el presente curso.
Combinar la teoría con la práctica y hacer de ambas un común.
Desempeñarme con fluidez en todos los procesos de los cuales sea participe en la empresa.Resumen de horas laboradas
Fecha
Hora de entrada
Hora de salida
Horas laboradas
07-06-2011
6:00am.
5:00pm.
11
08-06-2011
6:00am.
4:30pm.
10,5
09-06-2011
6:00am
5:00pm.
11
10-06-2011
6:00am
5:00pm.
11
13-06-2011
6:00am
6:00pm.
12
14-06-2011
6:00am
4:30pm.
10,5
15-06-2011
6:00am
5:00pm.
11
16-06-2011
6:00am
5:30pm.
11,5
17-06-2011
6:00am
5:00pm.
11
20-06-20116:00am
5:00pm.
11
21-06-2011
6:00am
4:00pm.
10
22-06-2011
12.00md.
5:00pm.
5
Total
125.5




Persona encargada de evaluar:

César Rojas, administrador.





Martes, 07 de junio de 2011.
Hora de entrada: 6:00 am.
Hora de salida: 5:00pm.
Itinerario del día.
Orejas
Tamal de maicena
Tamal de eloteTamal asado
Cocanas
Pan para hamburguesa
Pan salado instantáneo (manita, pan de jamón y queso, pan pizza, burritos)
Pan dulce (manitas, trenza de frutas, trenza de maní, trenza de coco, copenhague, pan queso crema- piña, queso crema-guayaba, queso crema-dulce leche)
Empanada: piña, guayaba.
Galleta dulce, bizcotela
Bolillo
Pan queso crema
Quesadilla
Pasta hojaldre
Repostería(arrollado de pollo, enchiladas, pastel de carne, cachos, costillas)
Bocadillos (costillas, enchiladas)
Trenza salada
Trenza dulce
Pan de yuca
Patí
-UL-


Miércoles, 08 de junio de 2011.
Hora de entrada: 6:00 am.
Hora de salida: 4:30pm.
Itinerario del día.
Orejas
Tamal de maicena
Tamal de elote
Cocanas
Pan salado instantáneo ( manita, bonete, pizza, pan de jamón y queso, pande pollo, burritos)
Pan de negro
Pan dulce (manita, trenza de frutas, trenza de maní, trenza de coco, coronas rellenas, copenhague, espiga, pan relleno con: piña, chiverre, queso crema-dulce leche, queso crema-fresa, queso crema-guayaba y queso crema-piña)
Quesadilla
Pan queso crema
Bizcocho
Rosca salada
Pasta hojaldre
Repostería ( costillas de guayaba, enchiladas, arrollados de pollo,cachos)
Bocadillos (flautas de crema pastelera, pastel de carne, enchiladas, empanadas de dulce leche)
Trenza salada ( bollito de queso, trenza con especies)
Trenza dulce (pan de canela)
Pan italiano
Pan de mantequilla
Patí
Pan de natilla


Jueves, 09 de junio de 2011.
Hora de entrada: 6:00 am.
Hora de salida: 5:00pm.
Itinerario del día.
Orejas
Tamal de maicena
Tamal de elote
Tamalasado
Cocanas
Pan salado instantáneo ( manita, bonete, pizza, pan de jamón y queso, pan de pollo, burritos)
Pan de negro
Pan dulce (trenza de frutas, trenza de maní, trenza de coco, copenhague, espiga, pan relleno con: piña, chiverre, queso crema-dulce leche, queso crema-fresa y queso crema-piña)
Empanada: piña, guayaba
Quesadilla
Pan queso crema
Pasta hojaldre
Repostería ( costillas depiña, enchiladas, arrollados de pollo, pastel de carne )
Trenza salada ( bollito de queso, trenza con especies)
Trenza dulce (pan de canela)
Pan italiano
Pan de yuca
Patí
-UL-




Viernes, 10 de junio de 2011.
Hora de entrada: 6:00 am.
Hora de salida: 5:00 pm.
Itinerario del día.
Orejas
Tamal de maicena
Tamal de elote
Tamal asado
Cocanas
Pan salado instantáneo ( manita, bonete,...