formulas para costeo

ANÁLISIS Y CONTROL DEL COSTO DE A & B
El costo de alimentos y bebidas representa el gasto más importente de toda laoporación, la tercera parte de cada peso que se ingresa se destina al pagode materias primas, la mayoría de estos productos son altamente perecibles, propensos al dispendio y al abuso, por lo que el ciclo de control, planeación, ejecución, evaluación y corrección, deberealizarse continuamente. El costo se origina cuando se compra, cuando se recibe y se distribuye, cuando se prepara, cuando se cobra. El costeo de cada platillo obebidase puede hacer en base a cualquera de éstos cripterios: costo estandar, costosestimados.Para determinar el costo unitario de un platillo o bebida se requiere utilizar un formato, incluir todos los ingredientes, definir launidad (kilo, litro, pieza) determinar la cantidad requerida, considerar las mermas, ajustar la cantidad, actualizar los precios, sumar el importe de los ingredientes, determinar el costo delconboy. La fijación de precios, nos permite establecer la relación costo-beneficio, ejemplo: Si un producto tiene costo de $28.00 y se vende en $100.00, esto significa que el costo representa el 20%y en consecuencia el 72% será la utilidad bruta.
FÓRMULA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE UN PRODUCTO.-
Costo de materia prima entre % proyectado = precio de venta (sin IVA).
FÓRMULA PARADETERMINAR EL % DE COSTO DE UN PRODUCTO.-
Costo de materia prima entre precio de venta (sin IVA) = % de costo.
COSTO POTENCIAL TEORICO.-
Se utiliza para conocer el efecto de cambios deprecio, cambios en la carta o en el inicio de una operación.
COSTO POTENCIAL REAL.-
Se aplica para el costo de la materia prima consumida en un periodo determinado contra el costo de lovendido.El control del costo de alimentos y bebidas tiene las siguientes fases:compras, recepción, almacenacimiento, distribución, pre-preparación,porcionamiento, preparación, servicio, ventas y...