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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene en las
diferentes etapas de la cadena de producción, con el objeto de garantizar que
losproductos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Son una herramienta para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Son la basepara la implementación de sistema HACCP o SGC (ISO 9000).
DEFINICICIONES
- Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano os nutrientes y laenergía necesarios para el
desarrollo de los procesos biológicos.

- Alimento Adulterado: Alimento al cual se le han sustituido parte de los
elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otrassustancias. – Ha
sido adicionado por sustancias no autorizadas. – Ha sido sometido a
tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales. – Por
deficiencias en su calidad normal, hansido disimuladas u ocultadas
fraudulentamente sus condiciones originales.

- Alimento Alterado: Alimento que sufre modificación o degradación parcial o
total de los constituyentes que le sonpropios por agentes físicos, químicos o
biológicos.

- Alimento Contaminado: Contiene agentes y/o sustancias extrañas de
cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normasnacionales.

- Alimento Perecedero: Por su composición, características fisicoquímicas y
biológicas puede experimentar alteración alguna en un tiempo determinado y
por lo tanto exige condicionesespeciales de proceso, conservación,
almacenamiento, transporte y expendio.

- Manipulador de Alimentos: Toda persona que interviene directamente y
ocasionalmente en actividades de fabricación,procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

- Materia Prima: Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos...