FORTIFICACI N

FORTIFICACIÓN
EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

¿QUÉ ES?
Fortificación se refiere a la adición de
micronutrientes a determinados alimentos.
Esta estrategia es considerada actualmente como uno
de losprincipales enfoques para mejorar el consumo de
vitaminas y minerales en las poblaciones.

TIPOS DE FORTIFICACIÓN
Enriquecimiento o fortificación masiva
 Suele ser propiciado por los gobiernos en casos enque

exista una ingesta insuficiente a nivel poblacional con
consecuencias negativas para la salud pública.

FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
ESPECÍFICOS

 Los nutrientes se

adicionan a
alimentosdirigidos
a grupos específicos
de la población.

FORTIFICACIÓN VOLUNTARIA
 Impulsada por el mercado, en los casos en que una

determinada empresa productora de alimentos
toma la iniciativa de agregarcantidades específicas
de uno o más micronutrientes a alguno de sus
productos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
DE LA FORTIFICACIÓN
Para la empresa, las ventajas de la fortificación de alimentos
puede resumirse en: Su alto potencial de valor añadido permite aumentar la
rentabilidad

 Se puede desarrollar una estrategia de diferenciación de

muy bajo costo.

 Las principales desventajas se resumen en laposible

toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones
entre ingredientes.

Elementos utilizados en la
fortificación de alimentos
 El calcio
 El hierro
 El magnesio
 El zinc

EJEMPLOSDESAFÍOS
Ha sufrido adecuaciones permanentes en el tiempo,
adaptándose a los cambios de nuestra población.
Sin embargo, el objetivo principal de la fortificación
continúa siendo mantener óptimo el estadonutricional.

LOGROS MÁS IMPORTANTES
 Disminución de

grandes problemas
de salud pública.
 Disminución de la

prevalencia de las
enfermedades del
tubo neural.
 Mejoría del estado

nutricional y dela
funcionalidad del
adulto mayor.

MEJORAMIENTO DE ALIMENTOS
POR INGENIERÍA GENÉTICA
La agrobiotecnología permite:
 
• Eliminar /disminuir los niveles
de factores anti-nutritivos,
compuestos...