FORTIFICACION DE LOS ALIMENTOS

FORTIFICACION DE LOS ALIMENTOS
La fortificación de los alimentos se lo mencionó por primera vez cuando el científico Melanpus, sugirió adicionar limaduras de hierro al vino para aumentar la fortaleza de los soldados. La adición de ciertos nutrientes a os alimentos básicos como la harina de trigo también se ha vuelto común como un medio para restaurar los nutrientes perdidos durante elprocesamiento de los alimentos. La adición de nutrientes en los alimentos toma cierto número de formas:

Adicionar nutrientes a los alimentos es importante para prevenir deficiencias y optimizar la salud y el bienestar. Existen varias deficiencias que son importantes tomar en cuenta:
• Hierro: la anemia por deficiencia de hierro es la enfermedad más común por deficiencia de nutrientes. Este se debe aque durante los periodos de rápido crecimiento, el aumento del requerimiento de hierro no se cubre con la ingesta de alimento ocasiona anemia
• Yodo: el bocio es la manifestación más evidente de la falta de yodo. Además, la deficiencia de yodo es la principal causa de problemas mentales en todo el mundo
• Vitamina A: la función mejor definida para la vitamina A es la visión. Otras funciones son,diferenciación de células, l desarrollo del embrión y la respuesta del sistema inmune.
• Vitamina D: puede ocasionar raquitismo
• Zinc: hay un reducción en la función inmune y del crecimiento
• Acido fólico: los bebes tienen mas probabilidades de sufrir de tubo neural
• Selenio: aumento en el riesgo de sufrir cardiomiopatía y falla cardiaca congestiva
El enfoque de la fortificación para laindustria de alimentos ahora ha cambiado no solo la prevención de enfermedades clásicas por deficiencia de nutrientes. Los compuestos clásicos adicionados a los alimentos son minerales y vitaminas. La fortificación de alimentos ofrece una herramienta efectiva para mejorarla ingesta de micronutrientes. Sabemos ahora que la fortificación voluntaria y obligatoria con vitamina D en los productos paraesparcir o untar ha contribuido significativamente al consumo de vitamina D.
PERSPECTIVA SOBRE LAS ALERGIAS A LOS ALIMENTOS
Se identifica la alergia, en especial a los alimentos como una de las enfermedades mas frecuentes, la cual genera elevados costos para el cuidado de la salud. Tres factores diferentes son los causantes principales del drástico aumento de alergia:
• Aumentos del contactocon ácaros
• Aumento de la contaminación proveniente de motores Diesel
• Reducción en la frecuencia de infecciones benignas durante la infancia
El termino “alergia” se deriva del termino griego “allon argón”, que significa “reacciones de manera diferente”, es decir, lo que ocurre cuando las personas son alérgicas. La alergia a un alimento es una reacción exagerada del sistema inmune del cuerpoante un componente especifico que se encuentra en un alimentos que normalmente es inofensivo y tolerable se percibe como un invasor peligroso y produce una reacción exagerada.
La intolerancia a un alimento es algo distinto a la alergia. La intolerancia a un alimento no es una alergia. Refleja otros efectos negativos de la ingestión del alimento que no son mediados o tratados por el sistema inmune.La reacción alérgica es casi exclusivamente producida por proteína: cuando una secuencia específica de aminoácidos en una proteína es reconocida por un anticuerpo, se activa la cadena fisiológica de acciones lo que provoca una reacción alérgica. Los síntomas por lo general dependen de la edad a la cual se manifiesten por primera vez, puede ser digestivo, como cutáneos o con asma o rinitis. Senecesitan dos factores para desarrollar una sensibilización contra un alimento determinado: predisposición genética y contacto con un alérgeno determinado durante un periodo crítico. La prevención primario intenta evitar la activación inicial de la sensibilización y los síntomas en sujetos que están en riesgo pero que todavía no han desarrollado sensibilidad. La prevención secundario se centra...