Fortificacion
Páginas: 5 (1059 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2012
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
ALIMENTOS FUNCIONALES
Erika Andrea Alegría Vargas 14 de agosto de 2012
Fortificación y Suplemento
Introducción
Los gobiernos en busca de una soberanía alimentaria, se han visto en la necesidad de estudiar más a fondo la dieta de cada ciudadano, en la cual se evidencia falta de algunos micronutrientes, vitaminas y minerales. En miras de una soluciónacertada a este problema nutricional se ha decidido fortificar a los alimentos de consumo masivo, con el contenido faltante en una alimentación tradicional.
Por otro lado, la población actual de clase media y alta está muy preocupada por lo que come, por alimentarse de la manera más equilibrada que le permita alcanzar mayor bienestar y salud. Para ello las empresas farmacéuticas y alimentariashan sacado a la venta varios suplementos alimenticios que permitan suplir los requerimientos faltantes en su dieta.
Sin embargo estos dos conceptos han sido aprovechados por las empresas alimentarias para darle un valor agregado a sus productos, así se puede encontrar leches fortificadas con vitaminas y minerales, sal yodada, harinas enriquecidas con hierro entre otras.
Fortificación
Esla adición de micronutrientes esenciales para incrementar deliberadamente su contenido en un alimento, para mejorar la calidad nutricional de la dieta y lograr un beneficio a la salud pública. (FAO, junio 2009).
En términos más claros fortificar es adicional a un alimento que contiene determinados nutrientes hasta que este pueda proveer entre 20% y 100% de la ingesta recomendada para adultos yniños a patir de los 4 años, los cuales se deben señalar en la etiqueta.
Una razón para que exista la fortificación es que en ciertas regiones se tienen deficiencias especificas de minerales, un ejemplo claro es el alto índice de bocio en la serranía hace unos años atrás y que se pudo superar con la adición de yodo a la sal. La razón para que la población no consuma niveles recomendados deyodo es su dieta donde los alimentos tienen bajos contenidos de yodo.
Otra motivo puede ser la necesidad de las empresas en diversificar y dar un valor agregado a sus productos, así podemos observar las leches fortificadas, los snacks fortificados, entre otros. Los alimentos procesados además pueden perder ciertas vitaminas por los procesos térmicos para alargar la vida útil que daña a los mismos,por ello al final del proceso se añade las mismas en proporciones adecuadas.
Se podría aumentar el contenido de proteínas, aminoácidos específicos, vitaminas, minerales y ácidos grados esenciales.
La dosificación adecuada de los mismos los debe realizar un nutricionista, en base a la dieta tradicional que tenga el individuo de interés, de esta manera se puede extender un proyecto deseguridad alimentaria para el país o para aplicarla en un sector definido por ejemplo los niños. Se debe corroborar la información mediante evaluaciones clínicas y bioquímicas.
Las ventajas de este procedimiento es: equilibrar la dieta de la población, desarrollar una estrategia de competitividad a bajo costo, incrementar los ingresos de la empresa.
Características del alimento a fortificar:* Seleccionar un alimento que la población lo consuma en cantidades adecuadas.
* No diferenciarse en color, aspecto o sabor al producto sin fortificar.
* Ser completamente biológico y estable.
* Tener un precio accesible, similar al alimento sin fortificar.
Tipo de alimentos fortificados:
* Calcio por el bajo consumo de productos lácteos por parte del consumidor o por lanecesidad en una etapa de la vida como el crecimiento o el embarazo.
* Hierro se les recomienda a deportistas para su buena oxigenación, además puede evitar la anemia.
* Magnesio para evitar calambres y formar huesos fuertes y Zinc útil para el sistema inmune.
* Con fibra para ayudar a la digestión y sensación de llenura en personas que desean bajar de peso o tienen problemas digestivos....
ALIMENTOS FUNCIONALES
Erika Andrea Alegría Vargas 14 de agosto de 2012
Fortificación y Suplemento
Introducción
Los gobiernos en busca de una soberanía alimentaria, se han visto en la necesidad de estudiar más a fondo la dieta de cada ciudadano, en la cual se evidencia falta de algunos micronutrientes, vitaminas y minerales. En miras de una soluciónacertada a este problema nutricional se ha decidido fortificar a los alimentos de consumo masivo, con el contenido faltante en una alimentación tradicional.
Por otro lado, la población actual de clase media y alta está muy preocupada por lo que come, por alimentarse de la manera más equilibrada que le permita alcanzar mayor bienestar y salud. Para ello las empresas farmacéuticas y alimentariashan sacado a la venta varios suplementos alimenticios que permitan suplir los requerimientos faltantes en su dieta.
Sin embargo estos dos conceptos han sido aprovechados por las empresas alimentarias para darle un valor agregado a sus productos, así se puede encontrar leches fortificadas con vitaminas y minerales, sal yodada, harinas enriquecidas con hierro entre otras.
Fortificación
Esla adición de micronutrientes esenciales para incrementar deliberadamente su contenido en un alimento, para mejorar la calidad nutricional de la dieta y lograr un beneficio a la salud pública. (FAO, junio 2009).
En términos más claros fortificar es adicional a un alimento que contiene determinados nutrientes hasta que este pueda proveer entre 20% y 100% de la ingesta recomendada para adultos yniños a patir de los 4 años, los cuales se deben señalar en la etiqueta.
Una razón para que exista la fortificación es que en ciertas regiones se tienen deficiencias especificas de minerales, un ejemplo claro es el alto índice de bocio en la serranía hace unos años atrás y que se pudo superar con la adición de yodo a la sal. La razón para que la población no consuma niveles recomendados deyodo es su dieta donde los alimentos tienen bajos contenidos de yodo.
Otra motivo puede ser la necesidad de las empresas en diversificar y dar un valor agregado a sus productos, así podemos observar las leches fortificadas, los snacks fortificados, entre otros. Los alimentos procesados además pueden perder ciertas vitaminas por los procesos térmicos para alargar la vida útil que daña a los mismos,por ello al final del proceso se añade las mismas en proporciones adecuadas.
Se podría aumentar el contenido de proteínas, aminoácidos específicos, vitaminas, minerales y ácidos grados esenciales.
La dosificación adecuada de los mismos los debe realizar un nutricionista, en base a la dieta tradicional que tenga el individuo de interés, de esta manera se puede extender un proyecto deseguridad alimentaria para el país o para aplicarla en un sector definido por ejemplo los niños. Se debe corroborar la información mediante evaluaciones clínicas y bioquímicas.
Las ventajas de este procedimiento es: equilibrar la dieta de la población, desarrollar una estrategia de competitividad a bajo costo, incrementar los ingresos de la empresa.
Características del alimento a fortificar:* Seleccionar un alimento que la población lo consuma en cantidades adecuadas.
* No diferenciarse en color, aspecto o sabor al producto sin fortificar.
* Ser completamente biológico y estable.
* Tener un precio accesible, similar al alimento sin fortificar.
Tipo de alimentos fortificados:
* Calcio por el bajo consumo de productos lácteos por parte del consumidor o por lanecesidad en una etapa de la vida como el crecimiento o el embarazo.
* Hierro se les recomienda a deportistas para su buena oxigenación, además puede evitar la anemia.
* Magnesio para evitar calambres y formar huesos fuertes y Zinc útil para el sistema inmune.
* Con fibra para ayudar a la digestión y sensación de llenura en personas que desean bajar de peso o tienen problemas digestivos....
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