Fosfolipidos

INTRODUCCION
La butirometría de la leche fue desarrollada en 1892 por el Dr. N. Gerber y se incorporó en las disposiciones legales como un procedimiento de ácido sulfúrico en 1935. Este métodorápido está publicado tanto en normas alemanas (p. Ej. DIN 10310) como en normas internacionales (p. ej. ISO 2446 o IDF 105)
LA butirometría según Gerber es un método rápido que se sigue utilizando en laactualidad en los laboratorios de las lecherías, a pesar de la introducción de métodos automáticos de determinación del contenido en materia grasa.

Las ventajas del método Gerber en comparación conlos modernos métodos rápidos son las siguientes:
> no es necesario calibrar el equipo de medición (lo que, normalmente, requiere mucho tiempo),
> gastos de inversión reducidos y, con ello,gastos reducidos para realizar análisis rápidos de muestras individuales,
> posibilidad de aplicar este método a todos los tipos de leche

Un inconveniente es el uso de ácido sulfúricoconcentrado, que es muy agresivo y que requiere medidas de precaución especiales. Además, la mezcla de ácido sulfúrico se debe eliminar de forma ecológica.

Que son los fosfolipidos
Según la estructura unidaal ácido fosfórico, podremos hablar de fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina, fosfatidilserina,y fosfatidilinositol, que son los fosfolípidos más frecuentes en los alimentos
Formula alcohol amílicoC5H11OH
Nombre | Fórmula | Estructura | Nomenclatura IUPAC |
Alcohol amílico normal | | Primario | 1-pentanol |
Carbinol isobutílico
o alcohol isoamílico
o alcohol isopentílico | |Primario | 3-metil-1-butanol |
Alcohol amílico activo | | Primario | 2-metil-1-butanol |
Carbinol butílico terciario
o alcohol neopentílico | | Primario | 2,2-dimetil-1-propanol |
Dietilcarbinol || Secundario | 3-pentanol |
Carbinol metil (n) propílico | | Secundario | 2-pentanol |
Carbinol metil isopropílico | | Secundario | 3-metil-2-butanol |
Carbinol dimetil etílico
o alcohol...