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KAREN ARELLANO MEDINA


UNIVERSIDAD CONTINENTE AMERICANO


9 CUATRIMESTRE DE GASTRONOMIA


NUTRICIÓN


31/JULIO/2014





NOMBRE NUTRIMENTAL
PRINCIPAL FUNCIÓN
FUENTES PRINCIPALES
DEFICIENCIAS
EXCESOS
VITAMINA A
(retinol)
Ayuda al crecimiento, reproducción y vision
Derivadas de leche, frutas, verduras.
-Ceguera nocturna
-xeroftalmina
- xerosis
-queratomalcia
-manchas de bitot
- dolor de cabeza
- dolor oseo/muscular
- conjuntivitis
-epatomegalia
-esplenomegalia
VITAMINA D
(calciferol)
Ayuda a la absorción de CA y mineralización de huesos
Yema de huevo, pescado y sol
-raquitismo (niños)
-osreomalacia
(adultos)
-calcificación de tejidos blancos
VITAMINA E
(tecoferol)
Antioxidante
(aox)

-anemia hemolitica
HTA
VITAMINA K
(filoquinona)Síntesis de protombina
Verduras de hoja verde
-Coagulación retardada
-Entoxicidad
Ematomas
VITAMINA B1

Interviene HC
Cereales (pericardio), leguminosas, hígado y verduras de hoja verde
-beri beri
-alteraciones en el sistema nervioso y cardio
Choque anafilactico
VITAMINA B2
(ribuflamina)
Oxidación de metabolismo energético
Leche , verduras de hoja verde ,pescado, hígado ,huevoetc.
-Quelitis
-Quelositis
-Fotofobia
-Glositis
_____
VITAMINA B3
(niacina)
hi
Hígado, leguminosas, huevo, carne, leche.
-Pelagra
Vasodifacion
Hipotenaron

VITAMINA B5
(acido pantoteico)
Metabolismo e hidratos de carbono y acidos grasos
Sintetizacion por la flora intestinal y presente en casi todos los alimentos.
__________
_______________
VITAMINA B6
(piritoxina)Intervienen en el metabolismo A.A.
Tejidos animales, leche, aguacate, plátano y oleaginosas
-Dermatitis
-Glositis
-Combulciones
-Irritabilidad
_________
VITAMINA B8
(biotina)
Intervienen en reacciones de carboxilacion
Sintetizada por la flora intestinal, huevo, hígado y riñones
-Dermatitis
________
VITAMINA B9
(acido fólico)
Ayuda a la síntesis de emoglobina
Hígado, leguminosas,verduras de hoja verde.
-Glositis
-Anemia megaloblastica
-Posible daño neurologico
Anemia permisiosa
VITAMINA B12
Actua como coenzima
Hígado, riñon, carnes magras, flora intestinal
-Anemia


CALCIO
Transmisión de impulsos nerviosos
Contracción muscular y constituyente de huesos y dientes
Tortilla, charales, sardinas, lácteos, verdolagas y berros.
-Tetania
-Osteomalacia
-Osteoporosisy alteraciones del sistema nervioso
Estreñimiento , anorexia nauceas, vomito debilidad muscular y calcificación de tejidos
ZINC
Modulación del sistema inmune, intervienen en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y lipidos
Viseras, pescado, huevos y cereales.
-Retraso en el crecimiento
-Anemia
-Ceguera nocturna
-Disgeusia
Disminución HDL
HIERRO
Formación de emoglobinaHígado, verduras de hojas verdes, moronga, carnes rojas y leguminosas
-Anemia ferropenica
-Retardo en el crecimiento
Hemocromatosisi
(hierro en tejidos)
Generación de radicales libres
POTASIO
Balance electrolítico ,regulación de presión osmática
Carnes, viseras, naranja, mandarina y platano
-Deshidratación y calambres
Acidosis
choque
SODIO
Regula presión osmatica, contracción muscular
A.Procesados
-Deshidratación
Hipertensión













SISTEMA DE ABLACTACIÓN
EDAD
ALIMENTO
CONSISTENCIA
FRECUENCIA
0-6 Meses
Exclusivamente leche materna
Exclusivamente leche materna
Exclusivamente leche materna
6 meses
-verduras: (chayote, calabaza, zanahoria)
-frutas: (manzana, pera ,platano y papaya)
Cerealesarroz o maíz)
Pure de papilla (cocidos)

1 a 2veces al dia (verduras, frutas y cereales)
7 meses
Verduras: (jitomate, betabel)
Frutas: (ciruela, durazno, melón)
Cereales: (trigo, avena)
Leguminosas:
A.O.A: (pavo, pollo)
PURE , PAPILLA Y TRITURADO FINO
2 al dia
(todo)
8-9 meses
Verduras : (brócoli, acelgas, espinacas)
Frutas: (todos menos cítricos)
Cereales (todos)
Leguminosas : (todos)
A.OA: (res/ternera)

PICADO FINO
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