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Páginas: 4 (939 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2012
“ELABORACIÓN DE CHORIZO ENVUELTO EN TRIPAS ARTIFICIALES”
INTRODUCCIÓN
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodoslargos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una grancantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
Clasificación de embutidos
* Embutidos crudos: CHORIZOS y longanizas.
* Embutidos escaldados: salchichas.
* Embutidoscocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.
* Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.
Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto congrasa de cerdo, sazonada con sal, ajos, chiles y otros condimentos, todo eso metido en una tripa de cerdo o simplemente procesado.
OBJETIVOS GENERALES
* Elaborar un embutido crudo
OBJETIVOSGENERALES
* Elaborar chorizo a partir de carne de res y grasa de cerdo
* Calcular la masa total que se va emplear en la elaboración del chorizo
* Utilizar tripas naturales para suembutición
PROCEDIMIENTOS
* Primero que todo se calcula el porcentaje de masa total a utilizar
* Se tare con un día de anticipación la carne de res y la grasa, se pica en trozos pequeños y seempaca, posteriormente se congela para facilitar el proceso de molido.
* Se pesa todos los ingredientes a ser utilizados
* Se procede a retirar la carne y la grasa del congelar
* De muela atemperatura no menor ni mayor de 15ºC
* Se procede a agregar la sal primero
* Luego los demás ingredientes
* Se procede a mezclar con la mano, procurando que la temperatura sea de 15ºC* Después de mezclado se lleva a la embutidora, se deposita la masa dentro del cubo.
* Se procese a colocar las tripas naturales
* Se elimina la primer aparte de masa que sale de la...
INTRODUCCIÓN
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodoslargos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una grancantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
Clasificación de embutidos
* Embutidos crudos: CHORIZOS y longanizas.
* Embutidos escaldados: salchichas.
* Embutidoscocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.
* Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.
Los diferentes productos son simplemente carne de cerdo, res, ternera, pollo, pavo o conejo, junto congrasa de cerdo, sazonada con sal, ajos, chiles y otros condimentos, todo eso metido en una tripa de cerdo o simplemente procesado.
OBJETIVOS GENERALES
* Elaborar un embutido crudo
OBJETIVOSGENERALES
* Elaborar chorizo a partir de carne de res y grasa de cerdo
* Calcular la masa total que se va emplear en la elaboración del chorizo
* Utilizar tripas naturales para suembutición
PROCEDIMIENTOS
* Primero que todo se calcula el porcentaje de masa total a utilizar
* Se tare con un día de anticipación la carne de res y la grasa, se pica en trozos pequeños y seempaca, posteriormente se congela para facilitar el proceso de molido.
* Se pesa todos los ingredientes a ser utilizados
* Se procede a retirar la carne y la grasa del congelar
* De muela atemperatura no menor ni mayor de 15ºC
* Se procede a agregar la sal primero
* Luego los demás ingredientes
* Se procede a mezclar con la mano, procurando que la temperatura sea de 15ºC* Después de mezclado se lleva a la embutidora, se deposita la masa dentro del cubo.
* Se procese a colocar las tripas naturales
* Se elimina la primer aparte de masa que sale de la...
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