FOTOSINTESIS

Nombre común o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafré

Nombre científico o latino: Spinacia oleracea

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Origen: Asia central.
Composición química de la espinaca:

Agua 89%
Hidratos de carbono 2, 6% (fibra 2, 2%)
Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 3%
Potasio 500 mg/100 g
Sodio 60 mg/100 g
Calcio 90 mg/100 g
Hierro 4 mg/100 g
Fósforo 45 mg/100 g
Vitamina C 30mg/100 g
Vitamina A 1 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
(1)
La planta de espinaca, conocida científicamente como Spinacia oleracea, posee una alta cantidad de betacaroteno
La espinaca es rica en ácido oxálico, que al combinarse con minerales como magnesio, hierro y potasio, forma oxalatos.
Los pigmentos vegetales, que se encuentran en loscloroplastos, son moléculas químicos que reflejan o trasmiten la luz visible, o hacen ambas cosas a la vez. El color de un pigmento depende de la absorción selectiva de cierta onda de la luz y de la reflexión de otras. Constituyen el sustrato fisicoquímico donde se asienta el proceso fotosintético.
Hay diversas clases de pigmentos:
Principales:
-Clorofilas (a.b,c, d y bacterioclorofilas) de coloraciónverde
Accesorios:
-Carotenoides (carotenos y xantofilas) de coloración amarilla y roja.
Las clorofilas presentan una estructura molecular de gran tamaño de tipo porfirinico, estando formada en su mayor parte por carbono e hidrogeno; constituyendo un anillo tetrapirrolico ocupado en el centro por un único átomo de magnesio, rodeado por un grupo de átomos que contienen nitrógeno. Del anillo parteuna larga cadena de 20 átomos de carbono, denominada fitol que constituye el punto de anclaje de la molécula de clorofila a la membrana interna del cloroplasto.
Cuando la molécula de clorofila absorbe un fotón, sus electrones se excitan elevándose a un nivel de energía superior. Esto es el punto de partida en el cloroplasto de una secuencia compleja de reacciones químicas que dan lugar alalmacenamiento de energía en forma de enlaces químicos.
Las clorofilas actúan como catalizadores, es decir, como sustancias que aceleran o facilitan las reacciones químicas, pero no se agotan en las mismas. Entre los carotenoides hay también muchos catalizadores e intervienen como pigmentos accesorios en la fotosíntesis, transfieren a la clorofila la energía de la luz que absorben para su conversión enenergía química.
Los carotenoides actúan como pigmentos accesorios en el proceso de la fotosíntesis. Existen dos tipos pigmentos carotenoides: carotenos y xantofilas.
Los carotenos son hidrocarburos isoprenoides que no contienen oxígeno y están formados por largas moléculas con un sistema de enlaces conjugados alternantes, dobles y sencillos, rematados en cada extremo por un anillo de ciclohexanoinsaturado tienen color amarillo- anaranjado.
Las xantofilas tienen una estructura muy similar a la de los carotenos y su diferencia estriba en la incorporación de oxígeno en los extremos de la molécula. Son de color amarillo.
Cuando un pigmento absorbe un fotón o cuanto de luz, un electrón de la molécula de pigmento es lanzado a un nivel energético más alto; se dice entonces que está excitado. Esteestado de excitación puede mantenerse sólo por periodos muy cortos de tiempo, de aproximadamente una millonésima de segundo o aún menos; la energía de excitación, puede disiparse como calor; también, puede reemitirse inmediatamente como energía lumínica de mayor longitud de onda o puede provocar una reacción química, como sucede en la fotosíntesis, lo cual depende no sólo de la estructura delpigmento dado, sino también de su relación con las moléculas vecinas (2)(3).
 En general, la actividad fotosintética es una función logarítmica de la intensidad, es decir, el exceso de luz tiende a saturar a la hoja.
En atmósferas diáfanas, la intensidad luminosa es sensiblemente proporcional a la intensidad de la radiación solar. Si la planta está sometida a baja intensidad luminosa, cualquier...