Fréjoles en México

En México existen más de 70 tipos de frijol: negro, pinto, amarillo, rojo, flor de mayo… y todos tienen valores nutrimentales similares, pero para efectos de simplicidad nos centraremos en el negro.Esta leguminosa es rica en proteína vegetal, carbohidratos complejos, vitamina B (niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina), hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio; además,posee un alto contenido en fibra y es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

Otra de sus cualidades es que su Índice Glucémico es bajo (35), lo que significa que aunque contienemuchos carbohidratos, éstos se absorben lentamente por el intestino y la integración de esta glucosa en la sangre no se da de golpe, sino de manera dosificada. De ahí que el frijol sea útil para laspersonas con diabetes y para ayudar a mantener el hambre a raya –esto también por su importante contenido de fibra tanto soluble como insoluble-.

Muchas virtudes para esta semilla, pero ¿engorda o no? Larespuesta es no, siempre y cuando no la consumas en exceso ni la prepares con mucha grasa. Consulta los detalles que damos a continuación para saber cuál es la mejor forma de comerla.

No engordasi lo comes:

Hervidos o cocidos en agua, sin aceite ni grasa añadida en exceso, y sin agregar tocino, chorizo ni cualquier otra carne. Puedes consumir el caldillo si lo deseas (frijolitos de olla).Ésta es la opción más ligera, nutritiva y la aconsejada por Fuera Kilos.
Acompañados con alguna proteína magra, verduras o una ensalada. Puedes prepararte unos frijoles de olla con jitomate, cebollaen trocitos y chile serrano.
Machacados o molidos sin aceite ni grasa, sólo condimentados con hierbas aromáticas y especias.
En sopa con otras verduras, hervidos previamente o cocidos en el mismocaldo vegetal que se cuezan las verduras.
Condimentados con salsa de tomate o jitomate, o salsa de cualquier chile.
Sí engorda si los comes:

Refritos, cocinados con manteca de cerdo o aceite...