Fraccionamiento de tejidos en sus principales constituyentes: carbohidratos, proteinas y ácidos nucleicos.

FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS EN SUS PRINCIPALES CONSTITUYENTES: CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y ÁCIDOS NUCLEICOS.

MSC José Jaime Morales1.

Altamar Altamar Yurleidis2, Castellar Torres José Yessid2, Contreras Torres Bryan Eduardo2.

1. Docente de Bioquímica de alimentos 2. Estudiantes de Ingeniería de Alimentos.

I. Introducción.

Los compuestos biológicos están hechos a partir de losmismos elementos que se encuentran en otras moléculas pero predominan algunos elementos; los más comunes son el carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo, y azufre. El agua es un componente importante de la célula y es la que eleva el porcentaje de composición del oxígeno. Las reacciones químicas que se efectúan en la célula, forman y rompen enlaces de acuerdo a mecanismos comunes a toda laquímica, pero estas reacciones son catalizadas por que se llevan a cabo a velocidades muy rápidas. En estas reacciones intervienen una serie de biomoléculas y biopolímeros que son indispensables para la célula; entre ellos tenemos las proteínas, que son biopolímeros grandes (formados por aminoácidos) que entre sus múltiples funciones están las de tipo estructural y la función catalítica (enzimas).Los carbohidratos son un grupo de biomóleculas abundantes, en ellos tenemos los azúcares sencillos (glucosa), sus polímeros (almidón) y algunos derivados (ácido galacturónico). En cuanto a los lípidos, son los componentes importantes de las membranas biológicas, los más sencillos son los ácidos grasos, luego están algunas moléculas más grandes como los fosfolípidos y algunas moléculas más complejascomo el HDL. Los ácidos nucleicos, ADN y ARN, son biopolímeros conformados por los nucleótidos, los cuales a su vez están formados por un azúcar (ribosa), una base nitrogenda (como la citosina) y al menos un grupo fosfato. Estos compuestos biológicos son estudiados a partir del fraccionamiento celular que es usado para investigar la bioquímica y fisiología de organelos fuera del ambiente complejode la célula intacta. Esta técnica se describe como la separación de los componentes de la célula mediante centrifugadores. Aparatos que utilizan la fuerza centrífuga para sedimentar las partículas suspendidas en una solución (como organelos y membrana).

Palabras claves.

Organelos celulares, centrifugadoras, proteínas, carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos, fraccionamiento.

AbstractThe biological compounds are done from the same elements that they find in other molecules but predominate over some elements; the most common are the carbon, hydrogen, nitrogen, oxygen, phosphorus, and sulphur. The water is an important component of the cell and is the one that raises the percentage of composition of the oxygen. The chemical reactions that are effected in the cell, form andbreak links of agreement to common mechanisms to the whole chemistry, but these reactions are catalyzed by that they are carried out to very rapid speeds. In these reactions they intervene a series of biomoléculas and biopolímeros that are indispensable for the cell; between them we have the proteins, which are biopolímeros big (formed by amino acids) that between his multiple functions are ofstructural type and the catalytic function (enzymes). The carbohydrates are a group of biomóleculas abundant; in them we have the simple azúcares (glucose), his polymers (starch) and some derivatives (acid galacturónico). As for the lipids, they are the important, simplest components of the biological membranes are the oily acids, then there are some bigger molecules like the fosfolípidos and some mostcomplex molecules as the HDL. The acids nucleicos, DNA and ARN, are biopolímeros shaped by the nucleotides, which in turn are formed by a sugar (ribosa), a base nitrogenda (as the citosina) and at least a group phosphate. These biological compounds are studied from the cellular division that is used to investigate the biochemistry and physiology of organelles out of the complex environment of...