Fragilidad De Las Vitaminas

La fragilidad de las vitaminas |
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Mucha gente compra regularmente alimentos frescos, productos enriquecidos… Sin embargo, el contenido vitamínico de los alimentos no siempre está garantizado. Las vitaminas son muy frágiles y pueden desaparecer durante el almacenamiento o durante la cocción…
Por ej.: Considerando un almacenamiento a temperatura ambiente a 20ºC - 69ºF, una legumbre verdepierde el 35% de su cantidad de vitamina C. Considerando un almacenamiento en una heladera convencional 4ºC -  35ºF, la pérdida de vitamina C en un solo día es del 10%.
El almacenamiento de jugo denaranjas natural exprimidas durante el día, hace que pierda gran parte de su contenido vitamínico especialmente por contacto con la luz.
Considerar lo que se descarta y/o no se consume de muchasfrutas y legumbres implica reconocer una gran pérdida de potencial vitamínico de los alimentos.
Pelar una fruta o una verdura, elimina gran parte de las vitaminas del grupo B: B2, B3, ácido fólico yC, también descartar la cola de la zanahoria, elimina parte de las vitaminas B1, B2 y B3 que en ella están contenidas.
Al momento de la cocción, la pérdida de vitaminas es inevitable. El agua, elcalor y el tiempo de cocción disminuyen el nivel vitamínico de cualquier alimento por una oxidación acelerada del contenido. Es útil saberlo dado que el contenido vitamínico será notoriamenteinferior al natural.
Casi todas las vitaminas son sensibles a la temperatura, la luz y la oxidación; miren:
| Temperatura | Luz | Oxidación |
Vitamina C | Considerable | Considerable | Muy sensible |Vitamina B1 | Muy sensible | Poco sensible | Muy sensible |
Vitamina B2 | Considerable | Muy sensible | Poco sensible |
Vitamina B3 | Poco sensible | Poco sensible | Poco sensible |
VitaminaB6 | Considerable | Muy sensible | Considerable |
Vitamina B12 | Considerable | Muy sensible | Muy sensible |
Acido fólico | Considerable | Considerable | Considerable |
Biotina | Poco...