Frambuesas

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA, RECURSOS NATURALES Y COMERCIO INTERNACIONAL
CARRERA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN AGROINDUSTRIAL
INFORME POSTCOSECHA, PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DEL
FRAMBUESO
Santiago - Chile

Índice:
• Introducción 3
• Objetivos 4
• Características generales 5
• Marco teórico
• Post cosecha 6o Índices de Cosecha 6
o Índices de Calidad 6
o Temperatura Optima 6
o Humedad Relativa Optima 6
o Tasa de Respiración 6
o Efectos de Etileno 6
o Efectos de las atmósferas controladas 7
o Fisiopatias 7
o Enfermedades 7
o Recolección 8
• Procesamiento industrial 9
• Conservación 10
• Principales métodos de conservación 10
• Análisis de Mercado del Frambueso 11
• Frambuesas en estadofresco 12
• Frambuesas congeladas 14
• Ventajas Comparativas 16
 Conclusión 17
 Bibliografía 18
Introducción:
A nivel nacional la frambuesa es un fruto con ventajas comparativas apreciables, especialmente si miramos sus características hacia una producción que satisfaga las necesidades de los mercados externos, por tu temporada de cosecha, lo cual sitúa a Chile como el mayor productorlatinoamericano. En el presente informe se describirá los procesos de post cosecha, para así identificar cuales son los cuidados especiales que se debe otorgar a este fruto para llevar un producto de calidad a cualquier mercado, luego, se presentaran los procesos industriales que competen a la frambuesa, esto incluye sus subproductos y sus características, posteriormente se hará una reseña sobre losprincipales métodos de conservación y finalmente se describirá detalladamente como interactúan los mercados frente a este fruto, y sus requerimientos como empresa.
Objetivos:
• Conocer las características del Frambueso
• Mostrar detalladamente el manejo post cosecha, conservación y producción
• Exponer los aspectos técnicos referentes al cuidado del Frambueso
• Explicar la situacióneconómica sobre las exportaciones y su importancia a nivel nacional
Características Generales:
Familia: Rosáceas
Género: Rubís
Especies cultivadas: Rubus idaeus (Frambueso rojo), R. strigosus (Frambueso silvestre), R. occidentalis (Frambueso negro), R. neglectus (Frambueso púrpura).

Origen: El frambueso rojo o europeo procede del monte Ida, en Grecia, de donde se extendió a Italia, a los PaísesBajos, a Inglaterra y luego a América del Norte.
Planta: Arbusto de 40 a 60 cm de altura que crece en los lugares pedregosos de las montañas, en terreno granítico. Tiene un tallo subterráneo, corto, que emite cada año ramas aéreas (vástagos) de dos años de duración. Éstos se desarrollan durante el primer año y en el segundo florecen y fructifican, para morir inmediatamente, siendo reemplazados porotros nuevos vástagos. El tallo subterráneo es muy ramoso y las numerosas ramas aéreas que la planta emite del cuello y de las nudosidades son débiles, poco ramosas, con corteza gris amarillenta y cubiertas de pelos amarillo dorados. En el segundo año la corteza se vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o raros y que destacan fácilmente. El tallo aéreo del año anterior poseeen su extremo brotes laterales floríferos, mixtos, guarnecido de un cierto número de hojas.
Sistema radicular: Raíces delgadas y superficiales.
Hojas: Hojas imparipinadas o ternadas, según sea la planta más o menos vigorosa; foliolos más o menos variables por el tamaño y también por la forma, siendo ovales, más o menos alargadas, acuminadas, aserradas, verdes por el haz y blanquecinasaterciopeladas por el envés. Raquis espinoso.
Flores: Flores escasas en racimo terminal sencillo, pequeñas, blanco verdosas o teñidas de rosa, llevadas por un pedúnculo bastante largo y espinoso. Cáliz con cinco sépalos largos y persistentes; cinco pétalos caducos. Estambres muy numerosos, pistilos numerosos y completamente libres, inscritos en un receptáculo muy convexo. Cada pistilo tiene un ovario...