Frambuesas

Ing. Agr. Iván Bruzone.
Dirección de Industria Alimentaria y Agroindustrias.


Frambuesas, moras y grosellas pertenecen al grupo de las “frutas finas” -denominación vinculada al aspecto comercial- y dentro de él a los denominados “berries” frutos de reducido tamaño, sabores acidulados y rápida perecilibidad.

SABROSAS Y SALUDABLES
• Tanto la frambuesa como las moras pertenecen a lafamilia de las rosáceas y están genéticamente emparentadas ya que las moras son híbridos resultantes del cruzamiento entre especies del género Rubus, al que pertenece la frambuesa.
• El fruto (baya o berry) de la frambuesa tiene una coloración rojiza, en tanto el de las moras presenta un color negro o borravino.
• Las grosellas están agrupadas dentro de la familia de las saxifragáceas y del generoRibes. Desde el punto de vista comercial las más importantes son el cassis (grosella negra), el corinto (grosella roja) y la grosella espinosa (baya de mayor tamaño que las otras y de color verde, amarillo, rosa o púrpura).
• Los tres berries son ricos en vitaminas C y E, carbohidratos, fibras, azúcares y en componentes con alta capacidad antioxidante, con los consiguientes beneficios para lasalud.

Contenido nutricional (cada 100 gr.)
Frambuesa Moras Grosellas (*)
Valor Energético (Kcal) 38,00 42,00 39-63,00
Carbohidratos (gr) 13,00 8,00 14,00
Azúcares (gr) 8,00 5,00 7,00
Proteína (gr) 0,59 0,63 1,40
Grasas Totales 0,00 1,00 0,20-0,40
Fibra Alimentaria (gr) 5,00 4,00 4,00
Sodio (mg) 0,00 0,00 1,50
Vitamina A (mg) 0,00 0,00 0,00
Vitamina C (mg) 40,00 50,00 40-180,00Calcio (mg) 2,00 4,00 3,30-5,50
Hierro (mg) 2,00 4,00 1-1,50
(*) Los valores comprendidos en rangos, varían en función de los tres tipos de grosellas
Fuente: USDA.


PARTICULARIDADES DEL SECTOR
• Se trata de producciones intensivas en mano de obra y capital, que generan alta rentabilidad en pequeñas superficies y son movilizadoras de las economías locales y regionales.
• Las característicasde perecibilidad de estas frutas imponen requerimientos muy específicos en la post-cosecha y el transporte.
• Las frutas finas (en especial los berries), presentan variadas posibilidades de industrialización y poseen propiedades benéficas para la salud.
• Con excepción de la frutilla y la cereza -presentes en los hábitos del consumidor argentino- es muy reciente el desarrollo de las frutasfinas en Argentina.
• El sector mejoró su competitividad tras la salida de la convertibilidad en 2001, tanto como fruta de contraestación para ser consumida en fresco, como cuando se comercializa congelada.
• A nivel local, la reactivación se vio favorecida por la demanda de la industria alimenticia.
Durante el periodo 2003-2008, las exportaciones de frutas finas frescas crecieron siete veces envolumen, en tanto las
congeladas se triplicaron.
• En el primer caso, el aumento fue impulsado por el extraordinario crecimiento del arándano fresco y en menor grado por la cereza fresca. El crecimiento en los envíos del producto congelado, se debió principalmente a la frutilla.
• En 2008, ingresaron a la Argentina 80 millones de dólares por las exportaciones de frutas finas frescas, mientrasque por congeladas se facturaron 22 millones de dólares.
• Para la exportación de berries frescos se utiliza fundamentalmente el avión como medio de transporte (salvo para los envíos al mercado regional), mientras que los congelados se despachan principalmente por vía marítima. En ambos casos, es alta la concentración de los envíos en pocos exportadores.
• Por el bajo volumen producido y lascarencias logísticas para su transporte en fresco, la frambuesa, las moras y las grosellas, son las frutas que menos participaron de ese crecimiento, pero cuentan aún con un amplio potencial de crecimiento.
REGIONES PRODUCTORAS
• Más del 70% de la superficie cultivada con frambuesas, moras y grosellas se concentra en territorio patagónico:
- Comarca Andina del Paralelo 42º (El Bolsón, El...