François Vatel

1.- Formación profesional (Escuela de Gastronomía, posada, restaurant, hotel, corte real, convento, etc.):
François Vatel fue aprendiz del repostero Jehan Heverard, durante siete años.
En 1653, con22 años fue auxiliar de cocina y luego maestro de ceremonias en el palacio Vaux-le-Vicomté.
En 1663 sirvió en el palacio de Chantilly como encargado de la cocina de palacio.

2.-Lugares dondetrabajó (con fechas):
• 1646-1653: Aprendiz de repostería en la casa de Jehan Heverard.
• 1653-1661: Auxiliar de cocina y luego nombrado maestro de ceremonias en el palacio de Vaux-le-Vicomte, Maincy,Francia.
• 1663-1671: Maître de Hotel (encargado de toda la cocina) del príncipe Luis II de Bordón-Condé, en el castillo de Chantilly, Chantilly, Francia.

3.- Aportes fundamentales y por qué esreconocido gastronómicamente:
Este chef francés aportó fundamentalmente en la gastronomía francesa ya que creó la conocida crema chantilly. Se destacó como Maître, creó las bases para la altagastronomía, elegía los menús, se preocupaba de todo el proceso se la cocina, incluyendo la decoración de las mesas y los salones. Fue tan perfeccionista y apasionado por su trabajo, a tal punto de suicidarsepor la tardanza del pescado en el famoso Banquete de los tres días, del príncipe Luis II.

4.- Distinciones o reconocimientos recibidos (premios, títulos, medallas, estrellas Michelin, etc)
Elchef François Vatel fue recocido como el mejor chef de Francia durante su época, admirado por la reina María Teresa y el rey Luis II.

5.- Creaciones gastronómicas por las que es reconocido (platos,salsas, postres, tortas, estilos, etc)
Fue creador de la Crema Chantilly, Mantequilla Colbert, Arroz Condé, Lenguado Corbert y otras preparaciones propias, muchas de ellas personalizadas para cadacomensal. Su estilo era perfeccionista, sofisticado y abundante.


6.- Obras escritas realizadas (libros, revistas, artículos, etc)
Ejerció en el periodo siguiente a la publicación de “El cocinero...