FRANCES Y PIZZA

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINSTACION
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA
CURSO: REPOSTERIA INTERNACIONAL
LICDA: MILDRED SUCELY CARDENAS DE MANCILLA
SEDE: CAMPUSCENTRAL
FECHA DE ELABORACIÒN: 21 de febrero 2013

RECETA # FRANCES
INGREDIENTES:

2 1/2 LIBRAS DE HARINA
1 ONZA DE AZUCAR
¾ ONZA DE SAL
1 ¼ ONZAS DE LEVADURA
1 ½ ONZA DE MANTECA
22 ONZASDE AGUA


PREPARACION:

1. PESAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES.
2. HACER PILETA CON LOS INGREDIENTES SECOS.
3. EN EL CENTRO INTEGRAR AZUCAR, LEVADURA Y AGUA.
4. INCORPORAR HARINA, Y CUANDO YA NOHAYA LIQUIDO INCORPORAR LA MANTECA.
5. AMASAR Y REFINAR
6. BOLEAR, Y DEJAR REPOSAR 20 MINUTOS.
7. FIGURAR Y FERMENTAR HASTA QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO .
8. HORNEAR A 190 – 200 º C POR 15 MINUTOSAPROXIMADAMENTE.


PAN FRANCES: Es uno de los productos en panadería que dentro de sus características organolépticas es un producto sin sabor, elaborado de harina dura, que por sus características permitesoportar todo el proceso de elaboración, es un pan de consumo diario, con apariencia tostada por fuera y blanda por dentro.
Dentro de las características principales del francés podemos encontrar lassiguientes:

Buen desarrollo
Corteza fina
Buena textura y de prolongada preservación

VENTAJAS DEL AMASADO:
El pan absorbe más agua
Se desarrolla bien el gluten
La masa da la sensación de estarbastante seca.
El pan alcanza buen volumen


UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINSTACION
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA
CURSO: REPOSTERIA INTERNACIONAL
LICDA: MILDREDSUCELY CARDENAS DE MANCILLA
SEDE: CAMPUS CENTRAL
FECHA DE ELABORACIÒN: 21 de febrero 2013

PIZZA
MASA
1 libra 12 onzas de harina dura
1 libra de agua
1 ¼ onza de levadura fresca
½ onza de sal
1 ¼ onza deaceite de oliva
¼ onza de azúcar

SALSA

1 libra de tomate
3 chiles pimientos rojos y verdes
1 Taza de pasta de tomates
1 onza de margarina
1 cucharadita de sal
3 cdas de cebolla picada
1 ½ taza de...