FRANCIA

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
INSTITUTO ESCUELA DE ARTE GASTRONOMICA
“CHEFF MILENIUM”










CHEF INSTRUCTOR APRENDIZ
ABOG. ENDER GIL ARIANNY HOLMQUIST
C.I 21.027.745

MARACAY – EDO. ARAGUA
INTRODUCCION

La comida es el común denominadorde todo ser humano, bien sea en grandes o pequeñas cantidades; en platos exóticos, tradicionales, callejeros, del hogar, la gastronomía es un idioma universal que apasiona tanto a grandes como pequeños, tanto a expertos como a aficionados. Quizás hasta se pueda decir que es un idioma que muchas veces no necesita emitir sonidos, y solamente con el sentido del gusto se puede expresar y transmitirinfinitos placeres, pero como comenzó esta pasión este deseo de experimentar?. Esta forma de expresión, que país, que ciudad, quien puede determinar en donde comenzó este maravilloso mundo de la gastronomía.

“La historia de la cocina se confunde con la de la humanidad hasta el punto de que los antropólogos contemporáneos consideran que la utilización del fuego para cocinar y la memorización delas técnicas culinarias son el verdadero punto de partida de la cultura humana”. (Joël Robuchon).

Hoy comenzaremos a descubrir la historia de Francia. Su historia culinaria como se hizo uno de los países más famosos en cuanto a gastronomía se refiere, como se hizo de tantos Chef famosos, tantos reconocimientos nacionales e internacionales en la cocina francesa, sus raíces, su tradición en lacocina como fueron de lo simple a lo perfeccionista y como a pesar de tanta evolución y perfección siguen siendo fieles a los sabores tradicionales a las raíces de una buena comida con calor de hogar.


GASTRONOMIA FRANCESA
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tantocultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.
Si existe una característica que identifique a Francia, esa seria infaliblemente la gastronomía. No es casualidad que cada año, al inicio del otoño boreal, se celebre la Fiestade la Gastronomía en la que participan todas las regiones con sus especialidades, reforzando el significado de su identidad y valorando la diversidad de cada una de ellas. A la vez, es un momento que permite reflexionar sobre el sentido de la gastronomía, tras la inclusión de la Comida gastronómica francesa en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco.
Tradicionalmente, cada regiónposee su propia cocina:
la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana.
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac.
la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.
la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, dela carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate yel pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce.

En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de...