FRANQUICIA DE RESTAURANTES DE GASTÓN ACURIO











DEDICATORIA
El siguiente trabajo queremos dedicarlo a nuestros padres debido a su apoyo incondicional cada día mejores per


INTRODUCCIÓN

La gastronomía peruana se ha convertido en un boom, tanto a nivel nacional como internacional, por lo cual tiene un alcance tan grande que desde hace unos pocos años atrás se aperturan nuevos restaurantes, los cuales adaptanplatos nacionales con detalle y técnicas culinarias internacionales, lo cual ha logrado ponernos entre las gastronomías más variadas y deliciosas en los diferentes mercados.
El abrir un restaurante en estos tiempos parece un inversión muy buena, ya que también nuestro país se hace cada vez más conocido gracias al turismo y los diversos atractivos que tiene, pero la idea de crear un negocio propiosobretodo en el rubro de comida hace unos años atrás no parecía tan buena idea.
Cuando Gastón Acurio pensó en abrir un restaurante, nunca pensó que haría comida peruana y que tendría tanto éxito como lo tiene en la actualidad, ya que solo empezó como un pequeño restaurante de comida francesa, pero con el pasar de los años vio el potencial que tenía la comida peruana, así que cambió de rubro ycomenzó como la comida nacional, pero más que en los platos que ofrecía, era la calidad del servicio lo que más gustaba. Esta calidad esta reflejada en la buena administración tanto interna como externa que tiene y mantiene la línea de restaurante de Gastón.
En el siguiente trabajo veremos más detalladamente la historia de estos restaurantes, la organización interna que se maneja y más puntos acercade la administración del mismo.





CAPITULO I: GENERALIDADES


1. Historia del restaurante” Astrid y Gastón”


Era una pareja de esposos con muchos proyectos por delante. El peruano Gastón Acurio y la alemana Astrid Gutsche habían abandonado sus prometedoras carreras, de derecho y medicina, respectivamente, para embarcarse en un sueño que en ese entonces parecía una utopía.

Supasión por la cocina los hizo viajar a París, donde ambos se formaron como chefs. Enamorados e impulsivos, llegaron al Perú, para formar una familia, y poner a prueba lo que aprendieron, en un pequeño restaurante ubicado en Miraflores.

Fueron acondicionadas en el tiempo para poder cubrir el mercado con el que se contaba, en un inicio solo se contaba con un primer predio con 20 mesas, con uncapital muy básico, con técnica y culinaria francesas, pero fueron creciendo porque los comensales promocionaban la buena comida y atención del local, luego con préstamos de los mismo amigos de los dueños (Astrid y Gastón) fueron creciendo pudiendo alcanzar el segundo predio, luego es donde se comienza la aplicación de la comida peruana, manteniendo las técnicas internacionales, lo cual incremento lapopularidad del restaurante y pudo hacerse más conocido. En un principio tenia un personal muy disminuido, pero fue incrementándose en el pasar del tiempo, por las necesidades del Restaurante.

Tiene una gran variedad de productos peruanos que utilizan el restaurante, tanto para la elaboración de los platos de fondo, de entrada y los postres, además que estos varían dependiendo de la estacióndel año en que se encuentre, siempre están siendo evaluados por el ISSO para garantizar que ofrecen una gran calidad de platos a todos sus comensales y que cumplan los requisitos para seguir manteniéndose en unos de los 5 restaurantes de mayor calidad y más recomendados.

En 1994, Astrid & Gastón abrió sus puertas y marcó un hito entre los locales culinarios de la época. Con el tiempo, lamotivación expansiva los llevó a inaugurar otros restaurantes como La Mar cubichería, Tanta peruvian bistro, Pasquale Hermanos, Panchita parrilla, y la línea Astrid & Gastón en países como Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España, México y Argentina.

Hoy, con más de 15 años de experiencia la industria gastronómica Astrid y Gastón deleitan el paladar de sus clientes con lo mejor de los conceptos...