Franquicias y cadenas restauranteras

FRANQUICIAS EN LA RESTAURACION.

La franquicia mas introducidos para la comercialización, representa la posibilidad de tener éxito en los negocios sin “estrujarse” la cabeza para una idea que pueda materializarse en una actividad comercial.

Se trata sencillamente de crear un producto y/o servicios que una vez diseñado, establecidas las mejores prácticas y normas para ofrecerlo al público,pues puesto en práctica el mayor número de veces y probado su éxito es vendido. Esta sería una definición simple de una franquicia y, en el caso de la restauración, se presenta como empresas de comidas y bebidas de diferentes tipología, que ofrecen su “saber hacer” a aquellas personas físicas o jurídicas que quieran poner un negocio con la misma filosofía empresarial, es decir, productos y serviciosiguales y con una estrategia de mercado determinada. En resumen y en nuestro caso, son restaurantes, bares, cafeterías o heladerías que bajo una enseña comercial venden lo mismo o muy parecido, no importa el lugar donde estén situados, aun que en los últimos tiempos, los franquiciadores van teniendo en cuenta las diferencias geográficas, culturales, etc.

Es indudable que los fast food oestablecimientos de comida rápida fueron los primeros que introdujeron de forma importante este sistema, pero también es verdad que en el caso de nuestro país la aceptación fue lenta al principio y con más posibilidades en la última década por la influencias de las campañas de marketing que han ido calando en amplios segmentos de la población.

Así pues, hamburguesas, perros calientes y pizzas fueronla avanzadilla del producto franquiciado, ya que una de las características principales de la franquicia era el monoproducto.

Esta invasión de franquicias internacionales, la mayoría con una cultura gastronómica distinta a la nuestra, sirvió para crear franquicias españolas alrededor de algo tan popular como los bocadillos. Así nacieron nuevas marcas que vendrían a competir con las conocidasMcDonald’s o Burger King, donde el “bocata” iba a encontrar su espacio en este mundo complejo de la restauración.

En la franquicia existen 2 figuras fundamentales:

• El franquiciador – que es “el que está en posesión de una marca, un producto o un servicio especifico y pone estos elementos a disposición de otras personas para que estás puedan duplicar el modelo de negocio que opera con éxito”.• El franquiciado - “persona que recibe del franquiciador los elementos que componen un modelo de negocio o sistema (marca, producto, servicio especifico) y una asistencia continua con el fin de iniciarse en una actividad comercial por cuenta propia de acuerdo con el sistema recibido del franquiciador”.
Así por ejemplo existen franquicias Máster, que se da cuando el franquiciador otorga a unfranquiciado principal el derecho a explotar una franquicia en un territorio determinado. Respecto al contrato de franquicia, el franquiciado puede abonar por su derecho a explotar la marca. Por otra parte el franquiciado recibe la información necesaria, manuales operativos de desarrollo del local (decoración, equipos, etc.) y de identidad corporativa.
Aunque la franquicia tiene el objetivo de“asegurar” el éxito del negocio, la realidad es que también ha habido fracasos rotundos debido a múltiples razones. El que el establecimiento funcione bien, genere beneficios y sea aceptado por una determinada demanda, no quiere decir que esto sea fácil de repetir.

Bien es verdad que hoy la marca juega un papel fundamental en el consumo y la franquicia vende, ante todo, “marca”, pero exige estar muybien promocionada y muy bien definida en lo que ofrece, como lo ofrece y a quien se dirige.

Lo más claro que debe tener un franquiciador es que su misión es “gerencia y explotar/operar” lo que otros han concebido. Sin embargo no olvidemos, que no es lo mismo trabajar con el monoproducto (hamburguesa, pizza, bocadillo, etc.) que con el multiproducto, donde intervienen muchos platos y...