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 INTRODUCCIÓN


El proceso tradicional de hidrogenación de aceites vegetales es una técnica que data de hace un siglo. Consiste en adicionar moléculas de hidrógeno a las moléculas orgánicasinsaturadas del aceite. Las mejoras planteadas a este proceso son mínimas, haciendo necesarias posteriores operaciones (como la adición de otros productos grasos insaturados) paras obtener un productofinal con las características plásticas deseadas que servirá como materia prima para la aplicación industrial deseada. Por este motivo, la tecnología supercrítica presenta un proceso novedoso dehidrogenación que busca una
mejora radical: la obtención de un producto final completamente acabado, es decir, con las características necesarias para ser utilizado directamente como materia prima paraprocesos posteriores.
La hidrogenación selectiva es una práctica convencional en la industria de las grasas y aceites, que busca mejorar la estabilidad química del producto final para prevenir suoxidación y aumentar su utilidad convirtiéndolo en una materia prima semi-sólida para posteriores aplicaciones industriales que requieren las propiedades plásticas específicas como es la fabricación demargarinas, grasas comestibles, grasas para freír, grasas para pastelería.

Hidrogenación industrial
En la hidrogenación industrial de aceites vegetales y de pescado ricos en ácidos grasosinsaturados se cambian las características de solidificación y fusión de los aceites o grasas tratados para proteger los ácidos grasos insaturados de la oxidación (enranciamiento) y para aumentar la estabilidadtérmica de esos aceites o grasas (véase reacción de hidrogenación). Este proceso se utiliza, por ejemplo, en la fabricación de margarina.
Cuando la hidrogenación es intensiva se obtienen productos conácidos grasos saturados al 100%, sin isómeros cis o trans y con alto punto de fusión. Si la reacción de hidrogenación es incompleta o parcial, los dobles enlaces pueden cambiar de posición...