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Páginas: 9 (2031 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
Ceviche de corvina.
Historia.
El ceviche se convirtió en un alimento de más de 2,000 de tradición en los pueblos de pescadores. El Perú pre-hispánico tenía gran abundancia de naranjas ácidas, que se utiliza para adobar el pescado.
Con el tiempo estos frutos han desaparecido, pero en su lugar se utiliza el limón verde para “cocinar” los peces.
Ceviche es el plato nacional del Perúoriginalmente creado por pescadores, ceviche utiliza el ácido del jugo de limón para”cocinar” la carne del pescado en vez de utilizar calor. Puede ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se sirve.
Es común que el Ceviche se prepare con uno de los dos tipos de peces de aguas profundas en el Perú: Corvina, o Lenguado. El ingrediente más importante, después delpescado, es el limón, que debe ser el más fuerte que se puede encontrar. Mientras más tiempo se marine, más cocido será.
El ceviche, es el plato de bandera del Perú, normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por el pescado y el jugo de limón, y bajo en grasa, también es ligero y refrescante.
Ingredientes.
-------------------------------------------------
300gr. decorvina bien fresca,
-------------------------------------------------
300 gr camarón
-------------------------------------------------
2 cebolla roja.
-------------------------------------------------
6 limones.
-------------------------------------------------
2 ají picante o guindilla.
-------------------------------------------------
2 diente de ajo.-------------------------------------------------
Cilantro.
-------------------------------------------------
Pimienta negra molida.
-------------------------------------------------
Sal.
Preparación.
1. En un bowl mezclar la corvina, los camarones, la cebolla roja, el cilantro, el ajo, el zumo de limón y salpimentar.
2. Agregar el ajinomoto y el ají picado o en pasta.
3. Reservar 10 minutos y montar en un plato.Gramaje por plato.
Cada plato debe pesar 155 gramos.
Nutriente relevante.
Corvina: Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con marcadas diferencias.
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estacióndel año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico natural, sus propiedades organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor, su textura y su capacidad deconservación. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D y ciertos minerales fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, en cantidades variables según el pescado de que se trate.
Los pescados azules ayudan a disminuir las grasas de la sangre, por lo que juegan un papel fundamental en el tratamiento yprevención de la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
cada 100 gramos | | KCal | Proteínas g | Grasa g | | calcio mg | hierro mg | fósforo mg | | | vit.B1 mg | vit.B2 mg |
Corvina | | 90 | 19 | 1.4 | | 42 | 1 | 200 | | | 0.04 | 0.12 |
Método de conservación.
Se denominan pescados azules a aquellos que tienen en común su alto contenido en grasa, aunque no todos lospescados grasos son azules. Dentro de estas especies azules, grasas o semigrasas, las de mayor consumo son: sardina, boquerón, jurel, caballa, arenque, atún, bonito, besugo, palometa, corvina y salmonetes.
Es precisamente por que son pescados grasosos por lo que se trata de un alimento excelente pero que tiene, el inconveniente de su rápido enranciamiento si no se toman las debidas precauciones...
Historia.
El ceviche se convirtió en un alimento de más de 2,000 de tradición en los pueblos de pescadores. El Perú pre-hispánico tenía gran abundancia de naranjas ácidas, que se utiliza para adobar el pescado.
Con el tiempo estos frutos han desaparecido, pero en su lugar se utiliza el limón verde para “cocinar” los peces.
Ceviche es el plato nacional del Perúoriginalmente creado por pescadores, ceviche utiliza el ácido del jugo de limón para”cocinar” la carne del pescado en vez de utilizar calor. Puede ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se sirve.
Es común que el Ceviche se prepare con uno de los dos tipos de peces de aguas profundas en el Perú: Corvina, o Lenguado. El ingrediente más importante, después delpescado, es el limón, que debe ser el más fuerte que se puede encontrar. Mientras más tiempo se marine, más cocido será.
El ceviche, es el plato de bandera del Perú, normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por el pescado y el jugo de limón, y bajo en grasa, también es ligero y refrescante.
Ingredientes.
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300gr. decorvina bien fresca,
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300 gr camarón
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2 cebolla roja.
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6 limones.
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2 ají picante o guindilla.
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2 diente de ajo.-------------------------------------------------
Cilantro.
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Pimienta negra molida.
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Sal.
Preparación.
1. En un bowl mezclar la corvina, los camarones, la cebolla roja, el cilantro, el ajo, el zumo de limón y salpimentar.
2. Agregar el ajinomoto y el ají picado o en pasta.
3. Reservar 10 minutos y montar en un plato.Gramaje por plato.
Cada plato debe pesar 155 gramos.
Nutriente relevante.
Corvina: Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con marcadas diferencias.
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estacióndel año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.
El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico natural, sus propiedades organolépticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor, su textura y su capacidad deconservación. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D y ciertos minerales fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, en cantidades variables según el pescado de que se trate.
Los pescados azules ayudan a disminuir las grasas de la sangre, por lo que juegan un papel fundamental en el tratamiento yprevención de la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
cada 100 gramos | | KCal | Proteínas g | Grasa g | | calcio mg | hierro mg | fósforo mg | | | vit.B1 mg | vit.B2 mg |
Corvina | | 90 | 19 | 1.4 | | 42 | 1 | 200 | | | 0.04 | 0.12 |
Método de conservación.
Se denominan pescados azules a aquellos que tienen en común su alto contenido en grasa, aunque no todos lospescados grasos son azules. Dentro de estas especies azules, grasas o semigrasas, las de mayor consumo son: sardina, boquerón, jurel, caballa, arenque, atún, bonito, besugo, palometa, corvina y salmonetes.
Es precisamente por que son pescados grasosos por lo que se trata de un alimento excelente pero que tiene, el inconveniente de su rápido enranciamiento si no se toman las debidas precauciones...
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