Frencia

CHEF FAMOSOS DE FRANCIA

Alexandre Étienne Choron (1837, Caen, Calvados – 1924) fue un chef francés. Como jefe de cocina fue famoso por haber pertenecido al staff del restaurante Voisin en la rueSaint Honoré de París. Choron es conocido por haber sido el inventor de la salsa Choron: una especie de salsa béarnaise enriquecida con concentrado de tomate antes de ser reducido.[1] Chorón esrecordado por los platos que sirvió durante el Asedio de París por el Imperio Prusiano que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Parece ser que durante el asedio los habitantes tuvieron que comer perros,gatos y ratas.[2] Choron ofreció en su menú las partes más nobles de estos animales.

Louis de Béchameil marques de Nointel (1630 – 1703), es un financiero francés. Recaudador de impuestos muy rico,superintendente de la casa de duque de Orleans, intendente de Bretaña, este gastrónomo aficionado, recibo la responabilidad de regentar el hotel de Luis XIV.
La salsa béchamel que lleva hoy en día sunombre fue, en realidad, el resultado del perfeccionamiento de una salsa más antigua a base de crema, por François Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cocinero del marqués de Uxelles, a la que se ladedicó, como lo hacían a menudo los cocineros para la nobleza del tiempo, lo que desencadenó una observación sarcástica al viejo duque de Escars:
"¡Es afortunado, este pequeño Béchameil!. ¡Había hechoservir las más deliciosas aves a la crema durante más de veinte años antes de que él viniera al mundo y, sin embargo, nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre ni a la más modesta de lassalsas!."[1

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) es un gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX.
Nace el 11 de febrero de 1926en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilómetros al norte de Lyon, en la región de Rhône-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una
estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII.
En 1942, a los...