frensh

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO







GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURÍSTICA
QUINTO CUATRIMESTRE
SERVICIO DE ALIMENTOS
ELABORACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE UN SERVICIO DEALIMENTACIÓN
CATEDRÁTICO: LN. CLAUDIA MARCELA CAMPOS CASTAÑEDA
ALUMNOS: JOSE MANUEL RODARTE GONZALEZ


Victoria de Durango Dgo., FEBRERO 2014

CONTENIDO
Introducción
Desarrollo
ConclusiónBibliografía

INTRODUCCIÓN

Chile Guajillo
Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando esfresco es el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar.
Este Chile junto con el Chile Ancho sonposiblemente los más utilizados en todo el país.Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezcladocon otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa.
Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces espreferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.
El cultivo de chile que elestado de Durango produce, es comúnmente el conocido como Mirasol en su estado verde y su nombre común seco es guajillo.
Se trata de un chile que es muy utilizado en México, sobre todo en su estadoseco y conserva una de las características propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba, de ahí su nombre común de mirasol, aunque en algunas variedades puede colgar,sobre todo las de gran tamaño.
Tiene un sabor particular por sus características como su aroma y carnosidad y se utiliza para elaborar moles, adobos y salsas, se caracteriza por tener un picor de...