Fresas

DIAGRAMAS DE PRODUCCIÓN PARA TRES TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
Las fresas deben cosecharse cuando el 75 por ciento de su superficie se ha puesto roja y el fruto está todavía firme. La fresas es muyperecedera y se deteriora dentro de los 2 o 3 días de la cosecha en condiciones ambientales naturales.

La temperatura es un factor muy importante en la duración de la fresas. A medida que latemperatura sube, estas berries se ablandan muy rápido y se honguean. Para que duren más tiempo, las fresas deben ser cosechadas cuando sale el sol, transportadas al lugar de procesamiento lo más rápidoposible, y mantenidas a la sombra en un lugar fresco hasta su procesamiento. Si no conservamos o comemos la fresas en el mismo día de la cosecha, y no la ponemos en la heladera, la fruta se va a deteriorar.¡Tengamos cuidado con esto
Para transportar estas frutas frágiles podemos usar cajones plásticos o de madera. Si arrojamos la fruta dentro de los cajones, ésta se magullará por el impacto. Debemosdepositar la fruta cuidadosamente en los cajones y no poner muchas al mismo tiempo (o ubicarlas a su vez en cajas perforadas poco profundas) para evitar la deformación y ruptura de la fruta por su propiopeso.

Vamos a explicar ahora en detalle tres técnicas muy fáciles para conservar fresas. Prepararemos fresas enteras de alta humedad, puré de fresas y fresas de humedad intermedia.

Las trestécnicas de preparación tienen algunos pasos preliminares en común. Veámoslos en primer lugar.

1 - Antes que nada, debemos lavar nuestras manos. En el listado de cosas a realizar el lavado de las manosdebe ser la actividad número uno. Para ello usamos agua y jabón, restregamos bien las manos y entre los dedos y limpiamos nuestras uñas con un cepillo.

Lavemos también nuestras manos antes de cadaoperación. Y después de ir al sanitario, ayudar a los niños en el sanitario, y cada vez que nuestras manos entren en contacto con la nariz, la saliva y otros fluidos corporales.

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