Frescura de la carne

INFORME DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS.
PRÁCTICA NO. 1 “Frescura de la Carne”

OBJETIVOS:

 Realizar el tratamiento adecuado de los residuos generados durante la primera práctica del laboratoriode Productos Cárnicos de la Facultad de Química.

DATOS:

A partir del análisis físico químico realizado a las diferentes especies cárnicas, se produjeron los siguientes desechos.

R1: Materiaprima (carne de las diferentes especies: res, cerdo, pollo, cazón, cordero y bagre)
R2: Materia orgánica cárnica en estado de descomposición después de haber sido sometida a diferentes temperaturas dealmacenamiento.
R3: Materia orgánica cárnica licuada.
R4: Materia cárnica cocida a baño maría.
R5: Solución de acetato de plomo, residuo del reactivo preparado para la prueba de Eber.
R6: Materiaorgánica cárnica deshidratada.
R7: Materia orgánica cárnica licuada.
R8: Solución de blanco de agua, ligeramente básica al ser titulada con NaOH 0.1 N.
R9: Materia orgánica cárnica licuada.
R10:Solución de fosfatos.
R11: Materia orgánica cárnica macerada.
R12: Solución ligeramente ácida al ser titulada con HCl 0.01 N.

RESULTADOS

Siguiendo los diagramas ecológicos del departamento dealimentos y biotecnología, los residuos se trataron de la siguiente manera:

Incineración Neutralizar y desechar por drenaje Precipitar el metal con metasilicato de sodio y enviar a confinamiento.R1, R2, R3, R4,
R6, R7, R9, R11 R8, R10, R12 R5


GRÁFICOS


Diagramas ecológicos del tratamiento de residuos. Departamento de Alimentos y Biotecnología.

RESULTADOSCONCLUSIONES

Se logró satisfactoriamente el tratamiento de los desechos generados en la práctica No. 1 de Laboratorio de Productos Cárnicos.

BIBLIOGRAFÍA

Manual de procedimientos del Laboratorio deProductos Cárnicos de la Facultad de química de la UNAM, realizado por la Profesora Zoila Nieto Villalobos.


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