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Escuela especializada en ingenieria
ITCA FEPADE
Escuela de alimentos

* NOMBRE DE LA UNIDAD:
ELABORACIÓN DE PASTELES DE OCASIÓN
* NOMBRE DEL TRABAJO:
REPORTE DE LABORATORIO UNIDAD.1
* NOMBRE DE ESTUDIANTES:
-CESIA JUDITH SALVADOR ARGUETA
-CARLOS ARMANDO MURILLO RECINOS
-KEVIN ALFREDO RODRÍGUEZ OLIVARES
-BRYAN ESAÚ RIVAS MOLINA
* GRUPO:
ALI 6-A
* NOMBRE DELDOCENTE:
TÉCNICO. BALTAZAR SARAVIA

* LUGAR Y FECHA:
SAN SALVADOR/17-04-2012

Introducción:

En esta unidad hemos puesto en práctica técnica para la elaboración
De un delicioso mousse de café y un chesse cake
Pusimos en prácticas técnicas para la elaboración de estos 2 productos
Técnicas que estamos seguros que pondremos en práctica
en el momento de realizar este tipo de postresEstamos seguros que nos servirán a lo largo de nuestra vida
Desempeñándonos en nuestra carrera.
.

Cuerpo del trabajo
Investigar los siguientes conceptos y temas:
Crema vabaroise
La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
Mousse
Un mousse o espuma1 es un preparado culinario deorigen francés,(la palabra) cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón.
La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nievey su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.
Diferencia:
La Mouse es una especie de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, son muy típicas las de chocolate que llevan nata o huevo, las saladas se suelen elaborar conmariscos, pescados, verduras o quesos.
Mientras que el bavarois  es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada, suelen hacerse con vainilla, chocolate, café o frutas.

Temperaturas adecuadas para postres fríos
* Los postres fríos se debe mantener a una temperatura de 41° F o menor.
* El único requisitoespecífico de temperaturas para los alimentos congelados es mantenerlos congelados. Se recomienda que los alimentos congelados se mantengan a una temperatura de 0° F o a una menor.
Temperaturas para postres calientes
* 145° F o a una temperatura más alta por un período mínimo de 15 segundos.
* 55° F o a una temperatura más alta por un período mínimo de 15 segundos.
* 150° F o a unatemperatura más alta por período mínimo de 1 minuto.
* 145° F o a una temperatura más alta por período mínimo de 3 minutos.

BOTULISMO
 es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotóxica bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación es generalmente alimentaria por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, opuede ser vía de contaminación a través de heridas abiertas o por uso inadecuado de esta toxina con propósitos estéticos o para tratamiento de enfermedades neuromusculares.
Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados. No se presenta fiebre con esta infección.
En los adultos, los síntomas pueden abarcar:
* Cólicos abdominales
*Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
* Dificultad al deglutir y al hablar
* Visión doble
* Resequedad en la boca
* Náuseas
* Ausencia temporal de la respiración
* Vómitos
* Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)
* Estreñimiento
* Debilidad, pérdida del tono muscula
* Llanto débil
* Mala alimentación...