Fricache Semiconserva De Pescado.

Fricache semiconserva de pescado.

1Higuita López Karen Johana, Yánez Martínez Erika Johanna

RESUMEN.
Las conservas son una forma de conservación en la cual el alimento permanece con por largosperiodos de tiempo con sus características iníciales. Además de proveer alimentos accesibles en las temporadas de escasez.
Con este trabajo buscamos de fácil acceso y elaborado con las materiasprimas que se encuentran en la región, además de darle un enfoque más global a un producto regional.
Palabras calves: fricache, pescado, conserva.

INTRODUCCIÓN.
La conserva es un método deconservación de los alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un tratamiento térmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales,vitamínicas y organolépticas de los productos.
El enlatado es un método de conservación que utiliza el tratamiento térmico suficiente para destruir los gérmenes patógenos y esporas en un recipientehermético (2).
De la intensidad del tratamiento térmico, del pH del producto a enlatar, de su composición química, del tamaño de la lata, de la carga microbiana inicial establecida se determinará su tipo deesterilidad; así:
Esterilidad Comercial: Significa alimentos libres de formas viables de microorganismos que pueden tener importancia en la salud de los consumidores, además que de cualquiermicroorganismo no saludable significativo capaz de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución.
Conserva: Es el proceso de conservación de alimentos enrecipientes cerrados donde se usa generalmente el tratamiento térmico como factor primordial para prevenir alteraciones y conservar el alimento por mucho tiempo (3).
Las semiconservas son productosperecederos que se estabilizan mediante un tratamiento apropiado (calor, frío, aditivos, etc.) y que se mantienen en envases impermeables al agua, a presión normal, hasta su utilización. Su tiempo de...