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pastas como los espaguetis y fetuccines.

MONTAJE DE MESAS PARA BANQUETES Y SERVICIOS ESPECIALES

Dentro de los servicios especiales que un establecimiento puede ofrecer se encuentran los de comidas de reuniones o de homenajes, bodas, bautizos y comuniones, desayunos de trabajo, cocktails. Estos servicios se suelen brindar en los hoteles y establecimientos que cuentan con espacios y mediosadecuados.
Existen también empresas que trabajan en el mundo de las colectividades dedicándose a la restauración para gran número de comensales y que cuentan con cocinas centrales de tipo industrial y de una infraestructura adecuada. Catering.

 Organización de los Servicios especiales.
Que el servicio de un banquete resulte un éxito o fracaso depende de tres aspectos:
1. Lacontratación.
 Deben quedar determinados con exactitud el número de comensales.
 La capacidad del salón debe estar relacionado con el número de comensales.
 El menú debe estar de acuerdo con el evento y con las exigencias del servicio.
 Establecer el protocolo de la celebración para realizar el montaje mas idóneo.
2. El Montaje.
El Maitre realizará el montaje de acuerdo al tipo dede acto y su protocolo efectuando la previsión de todo el material a utilizar. A la hora de realizar el montaje se deberá tener en cuenta lo siguiente:
• La presidencia siempre irá montada de frente a la entrada.
• Se preverá de 10% a 15% más de los cubiertos contratados.
• La distancia mínima entre dos tableros debe de ser de aprox. 2 metros.
• La distanciadel espaldar de dos sillas debe de ser de 80 cm.
• El espacio para cada comensal debe ser como min. De 60 cm.
• Las mesas se decorarán con motivos florales.


DISTINTOS TIPOS DE MONTAJES DE MESAS PARA BANQUETES
Para el montaje de banquetes se necesita unir mesas necesarias según la cantidad de comensales, sin embargo es recomendable utilizar tableros de patas fijas o consoportes independientes llamados borriquetas (caballetes).
 La Mesa Imperial. Mesa larga para una capacidad de 30 a menos comensales. Debe de ser ovalada a los extremos.
 La mesa en forma de U. Mesa con dos brazos paralelos, ambos con comensales que se dan la espalda.
 La Mesa en forma de E. Mesa formada por tres brazos y una presidencia mas numerosa que la anterior.
 La Mesa en forma depeine.
 La Mesa en forma de T. La que más se aprovecha porque se monta por todo su contorno.
 Banquete a la Americana. Compuesta por una presidencia en la que se monta solamente el lado frente a los invitados y el resto de mesas redondas independientes, generalmente para 10 ó 12 personas cada una.

3. Planificación del servicio. La realizará el maitre de acuerdo a su orden. Organizará asus mozos y hará un recuento de los comensales para ordenar a cocina y de este modo no se sirvan más o pocos platos. La atención del personal debe de ser pareja. El maitre es responsable del éxito del servicio.


También hay los servicios de buffet y cocteles.

Un buen montaje de mesa es aquel que…

• Aprovecha su inversión:El número de lugares montados debe concordar con el uso diario ylas piezas especiales deben concordar con su menú. No se necesitan demasiados elementos, pero si tiene muy pocos, tendrá que lavarlos muchas veces.

• Costos de control de higiene:El montaje adecuado de los lugares para cada comida del día evitará el lavado de piezas innecesarias, lo que le ahorrará dinero.

• Creación del ambiente/atmósfera adecuado:¿La primera impresión de sus clientes esigual que la última? Cree una buena impresión con un montaje de mesas que complemente el menú y la decoración.


Desayuno:
Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato

Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo
Almuerzo:
Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre,...