Frigorífico Avícola

Tecnología de los Alimentos
TRABAJO ESPECIAL

FRIGORIFICO DE POLLOS
“FRIGOGALLUS”

Integrantes:
Bruno Magnasco, Fabiana
Centofante, Romina
Ortiz Arévalos, Verónica

Schiavoni, Pamela
Simondi, Gisele

Profesores:
Acosta Ríos, David
Martino, Martín

Fecha entrega: 5 de Julio de 2011

*
* ALCANCE
El producto
El producto a elaborar consiste en un pollo enteroeviscerado con menudos Grado A (Ver Anexo 1) refrigerado, envasado en bolsa de polietileno, con un peso variable entre 2,5 - 2,8 Kg.
Materia prima
Aves de corral provenientes de granjas habilitadas por SENASA, con un peso que varía entre los 3 y 3,5 Kg.
Método de conservación
Condiciones de almacenamiento desde la etapa expedición del producto hasta la llegada al canal de ventas:
*Cámara entre – 2 y 2 °C (+/- 2 ºC) en condiciones de Humedad y temperatura controladas. Deben registrarse.
* Una vez adquirido el producto ( para consumo directo):
* En freezer: a -18ºC hasta los 60 días desde su fecha de elaboración.
* En congelador: a -4 ºC, hasta 15 días desde su fecha de elaboración.
* En heladera: a 4 ºC, por 7 días desde su fecha de elaboración.
* Una vezdescongelado el producto no volver a congelar.

Packaging
* Envase Primario
El envase primario consistirá en una bolsa de polietileno de baja densidad, de 35 x 25 x 30cm y 40 µm de espesor, con impresiones de tres colores en una cara, para envolver el pollo. Para las menudencias se utilizará una bolsa de polipropileno de 10 x 15 x 25cm, de 25µm espesor. Cada envase será termosellado.

*Envase Secundario
El envase secundario consistirá en cajas de cartón corrugado de material doble triple cuyas dimensiones serán de 50 x 37 x 20 cm, en los cuales se colocará a cada uno aproximadamente 20 Kg de producto.
* Envase Terciario
El envase terciario consistirá en pallets de madera estandarizados de 1 x 1,2 x 0,14m, los cuales contendrán los cajones de madera. Cada pallet tieneuna capacidad máxima de 1000 Kg, en el cual se colocarán 50 cajones, distribuidos en 10 pisos de 5 cajones cada uno.
Descripción del SKU
Definimos: SKU = 1 pallet x 50 cajones x 20 kg
Código SKU | NIVEL | DESCRIPCION | UNIDADMEDIDA | CANTIDAD | COSTO UNITARIO ($) | COSTO TOTAL ($) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | | | | | |
PT01 | X | | | | | | | | Pallet terminado | U | || |
PM01 | | X | | | | | | | Pallet de Madera | U | 1 | $25,00 | $25,00 |
ST01 | | | X | | | | | | Strech | Kg | 0,6 | $12,00 | $7,20 |
Etc01 | | | X | | | | | | Etiqueta caja (datos del lote) | U | 50 | $0,45 | $22,5 |
CM01 | | | | X | | | | | Caja C. Corr.50x37x30(cm) | U | 50 | $4,50 | $225 |
B01 | | | | | X | | | | Bolsa PE 25x35x30 (cm) | U |400 | $0,21 | $84,00 |
MP01 | | | | | | X | | | Pollo | Kg | 1000 | $1,72 | $1720,00 |
B02 | | | | | | | X | | Bolsa PP 10x15x25 (cm) | U | 400 | $0,034 | $13,60 |
MP02 | | | | | | | | X | Menudos | U | 400 | | |
COSTO TOTAL DEL SKU | $2097,30 |
Cantidad de Kg por pallet = 1000 Kg
Costo Unitario por Kg de pollo = $ 2,10 considerando únicamente la materia primainvolucrada del producto terminado.
* ASPECTOS LEGALES

* Código Alimentario Argentino, Capítulo III: De los productos alimenticios
Art 256 - (Res 314, 5.3.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas, desplumadas y evisceradas.
Se considerará Ave eviscerada, a aquella que se le ha extraído cabeza, tráquea, esófago, estómagos glandular y muscular, intestinos, pulmón, sacosaéreos, corazón, bazo e hígado con la vesícula biliar, ovarios y testículos.
Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibio-metatársica.
Las vísceras comestibles (hígado, corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza, previo lavado, limpieza, enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor...