Frigorificos En Avellaneda

Índice


Introducción……………………………………..……...…2
Capitulo 1
Historias de los frigoríficos en Avellaneda y la Argentina………………………………………………………..….…4
Capitulo 2
Contexto actual de los frigoríficos en la zona de Avellaneda………………………………………………………..…12
Los Frigoríficos actuales de avellaneda, su tecnología y sus productos……………………………………………..………………….….….….16
Capitulo 3
Similitudes y diferencias entre los primeros frigoríficos y los actuales…………………………….……..…19
Conclusión………….……………………………..…..…22
Bibliografía……………………………………………..…25
Anexos………………………………………………….….27






















































IntroducciónEn la zona de Avellaneda antes de su formación, ya comenzaba a crecer una industria que hasta hoy en día seria una de las más importantes del lugar y del país; la industria cárnica, más bien conocida como Frigoríficos. A lo largo del trabajo daremos un vistazo histórico, analizaremos el contexto actual en el cual se desarrollan, haremos hincapié en sus tecnologías y por ultimollegaremos a una conclusión, en la cual utilizaremos lo trabajado en clase.
Para realizar este trabajo nos basamos en la información recolectada a través de encuestas hechas a los frigoríficos importantes de la zona, la escaza información que se pudo obtener de internet y algunos artículos. Mientras realizábamos las encuestas tuvimos algunas complicaciones como, por ejemplo, que elencargado de producción no sabía expresarse correctamente y no nos permitieron ver más allá de una oficina.
Además tuvimos complicaciones con la búsqueda de información ya que al ser los frigoríficos casi totalmente exportadores, no se dedican a fomentar su producto en la argentina, por lo tanto no encontramos páginas web, ni información detallada.
Luego de haber recolectado lainformación y analizarla, pudimos notar dos problemas: la falta de maquinaria avanzada y adecuada, y la casi total exportación de la mejor carne argentina.
Otro aspecto importante que notamos fueron las mejoras en la higiene y el tratado de los desechos para la menor contaminación ambiental.















Capitulo 1










Historia de los frigoríficos enAvellaneda y la Argentina























Los saladeros

Con la Primera Revolución Industrial se logró convertir el trabajo realizado en casa, en ese mismo trabajo realizado para las primeras empresas. Por lo tanto, este movimiento llevó a la creación de los primeros saladeros en Avellaneda. (Anexo II Módulo) ¿?? Citar los textos
La primeraindustria que se instaló en Barracas al Sud fue la del saladero. Estos establecimientos fabriles eran muy rudimentarios y estaban dedicados a preparar carne vacuna para la alimentación de los esclavos del Brasil, de las Antillas y del sur de los Estados Unidos.
El saladero estaba compuesto por corrales para la hacienda, playa para la matanza, galpón para preparar la carne, secadero al airelibre, calderas para derretir la grasa y depósitos para la sal y los cueros.
Después de muerto el animal se lo desollaba (Tarea de sacarle el cuero), luego se lo llevaba al galpón llamado despostadero (Aquí se fraccionaba la res) donde se cortaba la carne en tiras largas y delgadas, se la dejaba desangrar y luego se sumergía en salmuera (Sal en agua) en grandes piletas. Después de varios díasde inmersión la carne se sacaba y se ponía a secar al aire y al sol en varas de madera horizontales puestas sobre estacas. Una vez seca se envasaba en barricas para exportarla.
La grasa se derretía en un sitio aparte, donde estaban las calderas, que se llamaba grasería y se exportaba o se utilizaba para fabricar jabón y velas. En algunos...