Frigorificos

PONTIFICA UNIVERSIDAD CATÓLICA ARGENTINA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MAGÍSTER EN GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA MaGEA

Cadena comercial de la carne bovina en el este de la Provincia del Chaco

TESIS DE MAGÍSTER PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE: MAGÍSTER EN GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

AUTOR: DIRECTOR DE TESIS: FECHA:

MARIANO LESTANI. Lic.; Dr. en Economía DANIEL LEMA. 18 DENOVIEMBRE DE 2008.

AGRADECIMIENTOS

Deseo expresar mi agradecimiento a mis familiares, a los profesionales, instituciones y empresas que de una u otra manera colaboraron en la realización de esta Tesis:

En la memoria de mi padre Jorge Enrique y mi abuela Alicia María; a mi madre Ana María; mi hermano Jorge Horacio; mi novia Laura Liliana; al Arzobispo Emérito de Resistencia Carmelo JuanGiaquinta; a mi Director de la E.E.A. Colonia Benítez y de Beca Ing. Agr. Gabriel Tortarolo; a mis amigos Germán Avedano Schaller y Carlos Esteban Bondar, quienes gracias a la colaboración y aporte de ellos he llegado a cumplir con esta gran tarea. Al Dr. Víctor Lestani (Asesor privado y responsable de reproducción de la Estancia “La Leonor” de Estancias Las Lilas); Ing. Agr. Gaspar López(responsable de Alimentos Balanceados Don Roque y asesor privado); Dr. Juan Capozzolo (productor y asesor privado); Dr. Pedro Bosch (Director de Ganadería del Ministerio de Economía, Producción y Empleo); Ing. Agr. Daniel Iglesias (INTA Anguil); Ing. Agr. Eduardo Secanell (INTA Reconquista); Ing. Agr. María D´Angelo (INTA Centro Regional Chaco – Formosa); Responsables de la oficina del SENASA Resistencia;I

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo Cadena Comercial de la Carne Bovina en el Este de la Provincia del Chaco es desarrollado para conocer como está compuesto el encadenamiento cárnico en una región del Chaco, su funcionalidad y sus posibilidades de desarrollo. Para efectuar este estudio se llevaron adelante entrevistas con distintos actores y especialista en el tema, que sumado a lainformación obtenida por organismos públicos y privados; nos permitió conocer en profundidad los entretelones de la cadena. El encadenamiento esta conformado por un Sector Primario, el Sector Frigorífico, el Sector Comercial y Otros eslabones que intervienen a lo largo del proceso; todo ello nos sirve para identificar los flujos en los movimientos de la hacienda bovina en la región considerada. Elestudio de cada sector y de los flujos nos dio como resultado que cuando hablamos de animales en pie es mayor la cantidad que migra fuera de la región que la que ingresa a la misma, aunque en los últimos años esta brecha se ha acortado. En cambio, cuando se habla del movimiento de medias reses es mayor la cantidad que ingresa al área que la que puede producirse localmente.

II

SUMARIOAgradecimientos Resumen Ejecutivo Índice General Índice Cuadros, Figuras y Mapas I II III VI

INDICE GENERAL Capítulo 1. Introducción.
La ganadería en la Provincia del Chaco. Composición del Rodeo Bovino. Antecedentes de la problemática estudiada. Objetivos del trabajo. Objetivo general. Objetivos específicos. 3 4 6 12 12 12

Capítulo 2. Metodología y actividades desarrolladas.
Aspectos generalesy particulares. 14

Capítulo 3. La cadena cárnica del este del Chaco.
El sector primario. El sector industrial. El sector comercial. 19 19 20

Capítulo 4. La producción primaria en la región este chaqueña.
Sistemas ganaderos pastoriles. Sistemas de cría. Composición estructural y tecnológica. Componente decisional. Sistema de ciclo – completo. Composición estructural y tecnológica.Componente decisional. Sistema de invernada. Composición estructural y tecnológica. Componente decisional. Sistemas ganaderos a corral o feed lot. Composición estructural y tecnológica. Componente decisional. 22 22 23 24 24 25 25 26 26 27 27 28 31

III

Capítulo 5. La industria frigorífica.
Caracterización estructural de los frigoríficos. Otras regulaciones. Los mataderos y la faena ilegal....