Frigorífico Transportable: una nueva herramienta para el sector agroindustrial

Taller Multisectorial

GTEC - LITORAL CENTRO - UNL

Frigorífico Transportable: una nueva herramienta para el sector agroindustrial

Especialización en Vinculación y Gestión Tecnológica

Autores: Ricardo Rodríguez, Leandro Planas

25/10/2013

Trabajo Final

 

Sistemas Agroalimentarios y Agroindustriales: La cadena de la carne porcina en Entre Ríos
1. Introducción
A partir delanálisis del documento con las consignas del trabajo final hemos seleccionado la cadena de la carne porcina.
Nuestra decisión se funda en la importancia de la cadena a nivel regional y la cantidad de actores socio, económicos y productivos involucrados en la misma. Tanto el sector científico - tecnológico, a través de las universidades (UADER, UNER, UNL) y el sector agroindustrial propiamentedicho, colaboran o transversalizan la cadena en distintos eslabones. Esto, en principio nos resulta atractivo a la hora de realizar un análisis integral y proponer posibles oportunidades de innovación.
2. Breve descripción de la Cadena de Carne porcina a Nivel Nacional
Hasta fines de la década del ´80 la producción porcina en la Argentina se caracterizó por ser una actividad secundaria en lasexplotaciones agropecuarias, en general en manos de pequeños productores. Los índices productivos nacionales logrados por esos años se encontraban por debajo de los niveles alcanzados por los principales países productores. A esto se sumaba un mercado inestable y errático lo que se reflejaba en ciclos (4 – 6 años) en los cuales se producían marcados cambios de precios y volúmenes comercializados,que desalentaban la producción. Sin embargo hasta mediados de esa década el país producía prácticamente el total de lo requerido por el mercado local.
En los ´90, esta actividad fue una de las más afectadas dentro del sector agropecuario. A partir de la implementación del plan de convertibilidad, el tipo de cambio ($1=1U$S) ocasionó un aumento del costo por kilo de carne de cerdo producido, a loque se sumó el ingreso de productos importados (cortes de jamón, paleta y tocino) principalmente desde Brasil, debido a la nueva situación de apertura de la economía reinante en la Argentina. Pero también se dio en el sector un importante cambio tecnológico y de gerenciamiento. Los sistemas de producción fueron intensificados, se introdujo mejora genética en los rodeos y se formularon racionesacorde a las necesidades de cada categoría, con esto se logró mejorar los índices productivos y aumentar las calidad de la producción. A esto se sumó el estatus sanitario Libre de Peste Porcina Clásica (en 2004) y de PRRS.
La salida de la convertibilidad, en 2002, generó nuevas perspectivas al sector porcino nacional. El encarecimiento de las importaciones se tradujo en un incremento del precio delcerdo en el mercado interno, lo cual contribuyó a una mejora sustancial en la rentabilidad de la actividad primaria. Ello se tradujo en un aumento de la producción, con una tendencia creciente de sustitución de importaciones (Papotto, 2006).
El sector porcino se caracteriza por presentar una gran heterogeneidad, tal es así que en la producción primaria poco más del 95% de los productores decerdos son pequeños a medianos (desde menos de 10 madres a hasta 250 madres). Al considerar la industria procesadora de carne, se evidencia que alrededor del 65% de la faena se encuentra en manos de tan solo las diez principales firmas, valor que se incrementa al 82% si se tienen en cuenta las primeras veinte.
Como consecuencia del escenario favorable que se viene dado en los últimos años, es que seobservan inversiones tanto en la ampliación de criaderos intensivos como en las plantas elaboradoras por parte de las principales empresas integradas.
Las industrias que integran el complejo agroindustrial pecuario (carnes, lácteos, fiambres y otros de origen animal) generaron en 2004 un valor bruto de la producción estimado en $28.770 millones que representan el 68,9 % del producto bruto...