frijo

Los frijoles se ubican dentro del grupo de las leguminosas, que se caracterizan por crecer en forma de vaina y por ser uno de los alimentos con mayor contenido deproteínas. Las proteínas constituyen hasta el 20% de nuestro peso corporal y sirven para el crecimiento, el proceso del metabolismo, la formación de anticuerpos que protegencontra enfermedades, la producción de energía, entre otras funciones.¿Por qué son nutritivos?

Una ración de frijoles al día equivale a 30 g de frijoles crudos, afirmaLeticia Cervantes, nutrióloga del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y de la Nutrición Salvador Zubirán, quien recomienda comer hasta dos porciones al día.

Y es quelos sabrosos frijoles, contienen:

• Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente deenergía.

• Proteínas: las leguminosas combinadas con los cereales como el arroz con frijoles, unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, hacen una perfectacombinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.

• Fibra: la cantidad contenida de fibra depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25especies, pero como el cuerpo necesita 14 g al día y se pueden obtener con 100 g de frijoles, los califica como un excelente alimento.

• Grasa: una de sus grandesventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 g de frijol tienen solamente 1 g de grasa.

• Minerales: contiene calcio y hierro, dosde los principales minerales que necesita el cuerpo para realizar sus funciones. Por ejemplo, el hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la sangre.