frijol comun

I. INTRODUCCIÓN
La presencia de rastros arqueológicos de frijoles de cerca de 9 mil años de edad, en donde existieron asentamientos humanos en el Continente Americano, sugiere que el interés de los habitantes en la planta de frijol debió arrancar con fecha anterior al inicio de su cultivo y de apenas cinco mil años, (Anónimo, 2013).
Seguramente los nativos americanos probaron los usos de laplanta como alimento o como medicina (cuyos datos se reportan en el Códice Badiano-De la Cruz) y descubrieron su riqueza, atesorando las semillas para su reproducción, ya que el cultivo del frijol es de los más antiguos en América. Especialmente en la región México-Guatemala la domesticación de la planta aún con métodos rudimentarios, no cabe duda, dio lugar a una gran diversificación de la especie(P. vulgaris L.) que hoy conocemos como frijol común. Más aún, los antiguos indígenas americanos, ayudados por los diferentes climas, suelos y modo de utilización, seleccionaron diferentes especies del género Phaseolus produciendo una amplia gama de estructuras, colores y sabores de semillas, (Anónimo, 2013).
De alrededor de 80 especies de frijol silvestre que existen en el continente americano,al final sólo 4 especies fueron domesticadas para servir como alimento y se conservan actualmente en tierras americanas. Estas son: Phaseolus vulgaris o frijol común con múltiples variedades; Phaseolus coccineus o frijol ayocote (ayecohtli, ayecocimatl); Phaseolus acutifolius, frijol tepari o escumite y Phaseolus lunatus o frijol lima, (Anónimo, 2013).
En el caso del frijol común, se ha visto queP. vulgaris, además de ser un alimento conocido, también tiene valor medicinal. Por ejemplo, el fruto sin madurar o ejote verde es alimento, pero las vainas maduras son usadas como medicina, (Anónimo, 2013).
II. IMPORTANCIA
El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es un cultivo de agricultores de pequeña escala en regiones de América Latina, África y Asia, donde predominan países en proceso dedesarrollo en los que se genera aproximadamente el 77% de la producción mundial. Sin embargo, en países desarrollados en América del Norte, Europa y la Región Pacifica, el frijol común es un cultivo de alta tecnología y un rubro de exportación que representa aproximadamente el 23% de la producción mundial. Según dentro de la leguminosas, la importancia del frijol común solamente es superada por lasoya (Glycine max (L.) Merr.) y el maní (Arachis hypogaea L.), (Anónimo, 2013b).
El grano de frijol posee un alto valor nutricional en sus cotiledones, por lo que es un componente esencial para la mayoría de la población rural en algunos casos la urbana, de los países productores más pobres o en vías de desarrollo. El frijol es considerado una de las fuentes principales de proteína vegetal,aunque su contenido puede variar de acuerdo a la variedad (18-24%), superando al de muchos alimentos, (anónimo, 2013b).
III. ORIGEN
No cabe duda que las plantas que producen las semillas de frijol común, tuvieron su origen en el Continente Americano. Ya sea que se trate de frijoles Bayos, Pintos, Café Cacahuate, Amarillo Canario, Rosado, Flor de mayo, Flor de junio, etc., todos tienen una madre encomún en su pasado. Estas plantas leguminosas que se caracterizan por tener las semillas dentro de vainas, aparecieron en tierras americanas hace miles de años. Los restos más antiguos (9000 años) se encontraron en un lugar llamado Huachichocana en el norte de Argentina; asimismo, en Perú hay rastros arqueológicos de los frijoles, de hace 8,000 años, (Anónimo, 2013).
Esto no quiere decir que ensuelo mexicano no haya crecido la planta de frijol en épocas remotas: en la Cueva de Coxcatlán en el Valle de Tehuacán en Puebla se han hallado vestigios de 7,000 años de antigüedad y en la región de Ocampo en Tamaulipas se encontraron restos de semillas de Phaseolus de entre 4,300 y 6,000 años. En la Cuenca de México se cuenta con rastros de frijol que datan del Preclásico inferior (1700-875 a....