Frijoles Industrializado Sure Ito

UNIVERSIDAD CATOLICA DE HONDURAS
CAMPUS DIOS ESPIRITU SANTO

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA UNA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE FRIJOL

CATEDRACA: LIC. DANIA SORIANO

CÁTEDRA: FORMULACION DE PROYECTOS

ALUMNOS:
CRISTIAN ORDONEZ
ARLES BONILLA
FREDY SERVELLON
NANCY ALVAREZ
JOSSELIN CALIX

CHOLUTECA







Proyecto de Factibilidad para una Empresa Industrializadora de Frijol









MARCO TEÓRICO
LAHISTORIA NATURAL DEL FRIJOL (PHASEOLUS)
El frijol, en su diversidad, y las variadas maneras de cocinarlo y consumirlo son el resultado de un largo proceso en la historia de Mesoamérica que incluye la recolección, experimentación y domesticación de varias especies silvestres. En México crecen la mayoría de las especies del género Phaseolus. El estudio de su morfología ha dado lugar a un sistema denomenclatura de las especies domesticadas y sus variedades o razas, así como al conocimiento de los ambientes donde crecen. Su cultivo en nuestro país está distribuido en casi todos los estados. Investigaciones recientes han establecido el parentesco entre las especies silvestres y las cultivadas, y las han agrupado en dos grandes linajes. Las actividades humanas, los cambios en la fronteraagrícola y sobre todo el cambio de la producción local a una industrializada constituyen una seria amenaza para este importante recurso.

EL VALOR CULTURAL DEL FRIJOL EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA: EL ETZALLI, UN PLATILLO RITUAL

El valor especial de ciertas plantas, incluso en el imaginario popular, tiene su origen en las tradiciones culturales que conformaron la nación mexicana, que se remontan a lostiempos prehispánicos y coloniales. Asociado a la pobreza, el término nahua para designar al frijol, etl, no se incorporó al español sino que se denominó “haba de las Indias”. El frijol en las culturas prehispánicas sirvió de alimento principalmente, aunque tuvo usos rituales, lúdicos o medicinales. Es probable que el término etl denote topónimos de áreas productoras de frijol y como tal figura entrelos tributos. La planta se aprovechó en diferentes momentos de su ciclo: como quelites, como ejotes o como grano. Si bien no se conoce un mito del origen del frijol, éste formaría parte de los mantenimientos asociado al ciclo agrícola. El frijol era una semilla de gran estima. En el mes de junio se celebraba el etzacualiztli o “comida de maíz y frijol “y el platillo ritual era el etzalli. A partirde la conquista, este platillo ritual asociado a la fiesta de carácter agrario desapareció y sus ingredientes se asimilaron a las cocinas que surgieron desde entonces.

EL FRIJOL Y SU INDUSTRIALIZACIÓN
El frijol es un importante cultivo tradicional, en México es el segundo producto más importante del sector agroalimentario. Los cambios en los hábitos alimenticios sobre todo de la población urbanaen los años noventa influyeron en su procesamiento.
Los pasos para la preparación de frijoles en casa consisten en: limpieza, enjuague, hidratación, cocimiento y preparación final en diferentes platillos. La elaboración industrial supone una serie de etapas previas a su preparación y envasado, a saber: recepción e inspección del producto que controla aspectos como el olor y la humedad y establecelos estándares de calidad a partir de defectos ya sean críticos, mayores o menores; cribado; inspección; lavado; preparación ya sea refritos o enteros; envasado; sellado. Posteriormente se efectúa la codificación y el proceso térmico. Por último se procede al embalaje para asegurar el buen manejo y óptimas condiciones de almacenamiento.

EL FRIJOL EN LA ALIMENTACIÓN
Los nutrimentos son lassustancias indispensables para la vida. La nutrición es el conjunto de procesos que permiten a los organismos vivos obtener los nutrimentos, incorporarlos y transformarlos en su metabolismo. La dieta, como unidad alimentaria, debe satisfacer necesidades tanto biológicas como psicoemocionales y socioculturales. En este contexto, el frijol de la familia de las leguminosas como semilla madura junto con...