Frijoles

PROCESAMIENTO DEL FRIJOL

1. INTRODUCCION
El presente documento se ha preparado con el objetivo de evaluar de manera detallada el procesamiento del frijol dado el interés de incursionar en estecampo. Se presta especial énfasis en la elaboración de frijoles enteros y molidos congelados.
El frijol es un componente básico de la dieta del hondureño. Además de seruna excelente fuente de proteínas y fibra, el frijol es considerado un alimento
funcional o sea que su consumo ayuda a prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades crónicas ypromueve un excelente estado de salud. Está científicamente comprobado que el consumo de frijol reduce el colesterol, el riesgo de cáncer de colon, próstata y mama; es unexcelente alimento para diabéticos ya que es una fuente de carbohidratos complejos de lenta digestión y bajo índice glicérico. También es una excelente fuente de fibra y hierro siendo un elemento clave enla lucha contra la anemia y aporta cantidades significativas de zinc, calcio y cobre.

El frijol molido congelado es un producto de conveniencia listo para servir que facilita la vida y por esotiene mucha aceptación.
2. DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE FRIJOLES
MOLIDOS Y CONGELADOS
2.1. Almacenamiento
El control de la humedad en el grano, la temperatura en el almacény la humedad relativa del
ambiente influyen en la calidad del grano y el producto final. Condiciones de temperatura
inadecuadas puede provocar granos duros que no se ablanden en el cocimiento y
ooscurecimiento del grano. La temperatura en el almacén no debe sobrepasar los 30
C y debe
ser un lugar fresco, seco, limpio y bien ventilado. La humedad del grano después de la cosecha
debeuniformizarse en un rango de 13 al 14%. Si fuera necesario el grano puede tratarse con
MCA-H/EDA, Instalaciones FHIA, La Lima, Cortes, Honduras (504) 501.0375
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eda@fintrac.com www.fintrac.com...