frituras de nopal

SAN PEDRO POZOHUACÁN, TECÁMAC, MÉXICO, JULIO DE 2013


INDICE

PÁG.

1

Introducción
CAPÍTULO

I

REFERENCIAS

DE

LA

UNIVERSIDAD

4

TECNOLÓGICA DE TECÁMAC COMO ESCENARIO REAL
1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural

5

en el que se ubica el escenario real
Historia

7

1.2 Organización general

9

1.2.1Organización administrativa

101.3 Visión, misión y valores

11

1.4 Croquis

13

1.5 Análisis FODA de la división de biotecnología

14

1.6 Cronograma de actividades

15

CAPÍTULO II REFERENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL DEL
TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

16

2.1 Descripción de la carrera técnica cursada

17

2.2 Objetivo de la carrera

19

2.3 Perfil de egreso

19

profesionales

21CAPÍTULO III EXPERIENCIAS LABORALES EN BASE A LA

23

2.4

Análisis

de

las

competencias

desarrolladas de acuerdo al perfil de egreso

ELABORACIÓN DE FRITURAS DE NOPAL
3.1.1 Introducción

24

3.1.2 Planteamiento del problema

25

3.1.3 Justificación

25

3.1.4 Objetivos

26

3.2 Sustento teórico

27

3.3 Metodología

36

3.4 Descripción de lasactividades realizadas

36

3.5 Solución

40

3.6 Análisis Foda egresada

40

CAPÍTULO IV CONCLUSIONES

41

4.1 Conclusión

42

4.2 Aportaciones y sugerencias

43

4.3 Referencias

44

Glosario

45

4

INTRODUCCIÓN

En la siguiente memoria de trabajo profesional di a conocer las actividades que desarrolle
en la Universidad Tecnológica de Tecámac (UTTEC) la cual seencuentra ubicada en la
Carretera Federal México-Pachuca Km.37.5, col. Sierra Hermosa, Tecámac, Estado de
México.

Planteamiento del problema
En la actualidad, mediante varios estudios realizados a distintas partes del mundo se
ha demostrado que existe un alto consumo de glucosa, situación que se ve agravada
por su alto uso en alimentos procesados como bebidas gaseosas, golosinas y friturascon alto contenido en grasas saturadas.
En los últimos años la obesidad en México ha incrementado de manera considerable
incluso nos hemos colocado en el primer lugar de obesidad infantil en el mundo. Los
cambios en la alimentación han sido un factor importante, la dieta del mexicano
promedio está basada en grasas saturadas como son: dulces, refresco, frituras,
harinas, etc.

JustificaciónEl nopal es rico en calcio y controlador de la diabetes, tiene propiedades
antioxidantes y ayuda a combatir la retención de líquidos y es un digestivo natural por
su alto contenido de fibra. La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de
Salud Pública en México, pues nuestro país es el primer lugar mundial en niños con
obesidad y sobrepeso, y segundo en adultos.

1

Esto me hallevado a la conclusión de q el 90% de las frituras consumidas en México
contienen grasas saturadas las cuales no son buenas para nosotros y solo produce
sobrepeso, es por eso que se me ocurrió la idea de elaborar frituras a base de nopal
las cuales de igual forma pueden ser consumidas por personas diabéticas debido a
los beneficios de estos

Objetivos
General:

Producción de una frituraa base de nopal deshidratado teniendo como expectativa
convertirlos y promoverlos como una fritura capaz de inhibir los niveles de obesidad
con la capacidad de ser consumido inclusive por personas diabéticas.
Específicos:

Identificar las condiciones de secado (tiempo y temperatura)
Obtener un tamaño considerable del corte de nopal para el proceso de secado
Conseguir un producto de calidadagradable al paladar del consumidor
Darle la presentación y sabor final a la fritura de nopal.

Metodología
Tema: ELABORACIÓN DE FRITURAS DE NOPAL
Titulo: ELABORACIÓN DE FRITURAS DE NOPAL

Solución del problema
Para dar solución con mi proyecto y poder lograr el objetivo deseado el cual es la
producción de una fritura a base de nopal deshidratado teniendo como expectativa
convertirlos...