frmentacion

La fermentación
La acción y el efecto de fermentar, término que hace referencia a la degradación de los hidratos de carbono por acción enzimátic se denomina fermentación.
Tipos de fermentaciónAcético: La cimología está encargada de estudiar la fermentación de alimentos, este es un proceso que involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin demodificar su sabor y permite su conservación. En los tipos de fermentaciones de alimentos encontramos a la fermentación acética (proceso aerobio) la cual necesita de microorganismos como son lasbacterias que llevan a cabo la oxidación y transformación de alcohol etílico (obtenido de la fermentación alcohólica ) en ácido acético.. 
El número de bacterias acéticas usualmente presente en el jugofermentado es pequeño y a menudo son del tipo indeseable o inactivo. Por lo tanto, debe ser añadido un indicador adecuado para suministrar la clase apropiada de bacterias y producir las condicionesfavorables para su crecimiento y actividad. El mejor medio para prevenir el crecimiento de organismos indispensables es añadir vinagre fuerte en un biorreactor con alcohol etílico diluido,  y una bacteriallamada acetobacter que se desarrolla en presencia de oxigeno J con ciertas condiciones, como un pH entre 3.5 a 5.5 y con una temperatura de 30° C esta bacteria se encarga de oxidar el alcoholdiluido. La rapidez de transformación de alcohol a ácido depende de la actividad del organismo, la cantidad de alcohol presente y la temperatura en condiciones antes mencionadas.
Alcohólica: La fermentaciónalcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentaciónalcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado...