Fructanos
Páginas: 5 (1058 palabras)
Publicado: 30 de abril de 2014
ANTECEDENTES
Los fructanos son carbohidratos en los que uno o más enlaces fructosil-fructosa constituyen la mayoría de los enlaces glucosídicos (Gibson y Rastall, 2006); la presencia de estos en una porción significativa de la flora mundial garantiza que los prebióticos de inulina y oligofructosa eran consumidos por nuestros ancestros del plioceno y pleistoceno hace ya millones de años.Debido a que nuestros antepasados se trasladaron de la selva a la sabana seca y bosque subtropical de África, los tubérculos subterráneos, rizomas, cebollas, y bulbos perennes, muchos ricos en prebióticos, habrían sido una importante fuente de energía. Muchos de estos recursos sirven como alimento básico para los cazadores-recolectores modernos y grupos de agricultores que todavía habitan en losalrededores subtropicales. Sin embargo compuestos que inhiben la digestión y plantas tóxicas presentes en muchas fuentes de alimento subterráneas pueden haber limitado su rol como alimentos básicos (Ragir, 2000).
La evidencia física del consumo de plantas por nuestros antepasados es virtualmente inexistente, debido a la escasa preservación de partes orgánicas de plantas en registrosarqueológicos; sin embargo décadas de investigación arqueológica a gran escala en Norte América, han documentado la explotación extensiva de plantas ricas en prebióticos como agave (Agave ssp.) y cebolla silvestre (Allium spp.). Mientras un gran número de plantas que contienen inulina eran conocidas como una fuente de alimentos entre la prehistoria y grupos históricos de Norte América (Wandsnider, 1997). Estasplantas en particular proveen la evidencia más antigua de consumo de prebióticos en Norte América, datan de más de 9000 años.
En la Región baja de Pecos del desierto de Chihuahua al oeste de Texas a lo largo de los límites de la frontera entre USA y México, se encontró una cueva con la cual se puede documentar el uso del agave y cebollas que datan de más 9200 años; ya que se encontró unaextraordinaria colección de coprolitos humanos y plantas macro botánicas preservadas que sugieren que los alimentos prebióticos (por ejemplo agave, sotol, cebollas) fueron importantes en la economía del desierto (Sobolik, 1990; 1994).
En Norte América, la aparición de la tecnología de cocción en piedra, (Wandsnider, 1997) y el hallazgo de grandes hornos (˃ a 1m de diámetro) están asociados con muchosalimentos prebióticos.
En todo el oeste de Europa, se han encontrado restos similares a las instalaciones de las cocinas, conocidas localmente como fulancht fiadht, desarrollos urbanos recientes han llevado a excavaciones que alcanzan más de 1 m de altura y varios metros de diámetro, representando cientos de hornos.
Con lo encontrado hasta ahora es claro que nuestros antepasados consumíanplantas que contienen prebióticos en cantidades que varían.
ALIMENTOS FUNCIONALES
La biotecnología en la industria de los alimentos es un área de estudio importante que permite alterar o cambiar la composición de los alimentos para beneficio en la salud de los consumidores.
La población exige cada día más información sobre los alimentos y laindustria procesadora o productora tiene que responder a estas demandas; debido a esto los alimentos funcionales, (AF) ya que promueven la salud, es un concepto que cada día se hace más popular.
Los AF son alimentos obtenidos por diversos procedimientos, con la característica particular de que alguno de sus componentes, sea o no nutriente, afecta a funciones diana del organismo, de manera específica ypositiva, y promueve un efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional. El efecto positivo de un alimento funcional puede ser tanto su contribución al mantenimiento del estado de la salud y bienestar como la reducción del riesgo de padecer una determinada enfermedad (Diplock, et al., 1999).
Un alimento funcional puede ser natural o modificado (alterando,...
Los fructanos son carbohidratos en los que uno o más enlaces fructosil-fructosa constituyen la mayoría de los enlaces glucosídicos (Gibson y Rastall, 2006); la presencia de estos en una porción significativa de la flora mundial garantiza que los prebióticos de inulina y oligofructosa eran consumidos por nuestros ancestros del plioceno y pleistoceno hace ya millones de años.Debido a que nuestros antepasados se trasladaron de la selva a la sabana seca y bosque subtropical de África, los tubérculos subterráneos, rizomas, cebollas, y bulbos perennes, muchos ricos en prebióticos, habrían sido una importante fuente de energía. Muchos de estos recursos sirven como alimento básico para los cazadores-recolectores modernos y grupos de agricultores que todavía habitan en losalrededores subtropicales. Sin embargo compuestos que inhiben la digestión y plantas tóxicas presentes en muchas fuentes de alimento subterráneas pueden haber limitado su rol como alimentos básicos (Ragir, 2000).
La evidencia física del consumo de plantas por nuestros antepasados es virtualmente inexistente, debido a la escasa preservación de partes orgánicas de plantas en registrosarqueológicos; sin embargo décadas de investigación arqueológica a gran escala en Norte América, han documentado la explotación extensiva de plantas ricas en prebióticos como agave (Agave ssp.) y cebolla silvestre (Allium spp.). Mientras un gran número de plantas que contienen inulina eran conocidas como una fuente de alimentos entre la prehistoria y grupos históricos de Norte América (Wandsnider, 1997). Estasplantas en particular proveen la evidencia más antigua de consumo de prebióticos en Norte América, datan de más de 9000 años.
En la Región baja de Pecos del desierto de Chihuahua al oeste de Texas a lo largo de los límites de la frontera entre USA y México, se encontró una cueva con la cual se puede documentar el uso del agave y cebollas que datan de más 9200 años; ya que se encontró unaextraordinaria colección de coprolitos humanos y plantas macro botánicas preservadas que sugieren que los alimentos prebióticos (por ejemplo agave, sotol, cebollas) fueron importantes en la economía del desierto (Sobolik, 1990; 1994).
En Norte América, la aparición de la tecnología de cocción en piedra, (Wandsnider, 1997) y el hallazgo de grandes hornos (˃ a 1m de diámetro) están asociados con muchosalimentos prebióticos.
En todo el oeste de Europa, se han encontrado restos similares a las instalaciones de las cocinas, conocidas localmente como fulancht fiadht, desarrollos urbanos recientes han llevado a excavaciones que alcanzan más de 1 m de altura y varios metros de diámetro, representando cientos de hornos.
Con lo encontrado hasta ahora es claro que nuestros antepasados consumíanplantas que contienen prebióticos en cantidades que varían.
ALIMENTOS FUNCIONALES
La biotecnología en la industria de los alimentos es un área de estudio importante que permite alterar o cambiar la composición de los alimentos para beneficio en la salud de los consumidores.
La población exige cada día más información sobre los alimentos y laindustria procesadora o productora tiene que responder a estas demandas; debido a esto los alimentos funcionales, (AF) ya que promueven la salud, es un concepto que cada día se hace más popular.
Los AF son alimentos obtenidos por diversos procedimientos, con la característica particular de que alguno de sus componentes, sea o no nutriente, afecta a funciones diana del organismo, de manera específica ypositiva, y promueve un efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional. El efecto positivo de un alimento funcional puede ser tanto su contribución al mantenimiento del estado de la salud y bienestar como la reducción del riesgo de padecer una determinada enfermedad (Diplock, et al., 1999).
Un alimento funcional puede ser natural o modificado (alterando,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.