fructosa

La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha convertido en objeto de polémica al ser asociada como causa primigeniade la obesidad. De forma molecular C6H12O6. Es un isómero de compensación de función de la glucosa, es levógira y tiene 3 carbonos asimétricos por lo tanto ella es uno de los componentes de los cuatropares de enantiomeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

A diferencia de la glucosa, que se absorbe instantáneamenteproduciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma deglucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Sinembargo puesto que la fructosa acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación glucémica en sangre, ya no se considera un edulcorante recomendable para las personas con diabetes.
FORMULAD-Fructosa

D-Fructosa

D-Fructosa
Nombre (IUPAC) sistemático
(3S,4R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
Fórmula molecular
C6H12O6
Identificadores
Número CAS
57-48-71
Propiedades físicas
Estadode agregación
sólido
Apariencia
cristales blancos
Densidad
1 587 kg/m3; 1.587g/cm3
Masa molar
180.16 g/mol g/mol
Punto de fusión
376,15 K (103 °C)
Punto de descomposición
459 K (186 °C)Propiedades químicas
Solubilidad en agua
3.75 kg/l a 20°C
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
Fórmula global: C6O6H12 Fórmula semi desarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH Masa molecular:180 g mol-1 Estado de agregación: sólido. Densidad: 1.587 g/cm³ Temperatura de fusión: 103 ºC Temperatura de descomposición: 185.85 ºC Valor energético: 4 kcal/g
ESTRUCTURAS
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