Fructosa

Sobrecarga de fructosa: Las fuentes dieteticas de fructosa son numerosas, de ahí que haya que evitar su consumo excesivo. Normalmente no es necesario suprimirla. Se pueden consumir en cantidadesmoderadas alimentos completos que la contengan para gozar de sus valores nutricionales. Algunos muy altos en fructosa son el azúcar de mesa (sucrosa), jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de maíznormal, concentrados de zumo de frutas y una larga lista de preparados que contienen sucrosa o jarabe de maíz o ambos.

Efectos de la sobrecarga de la fructosa en las vías bioquimicas: El metabolismo dela glucosa y la fructosa es parecido. La fructosa puede ser la causante de numerosas anomalias, entre las que se encuentran el hígado graso, que a su vez puede conducir a trastornos de la funciónhepática, daños celulares y fibrosis. El metabolismo de la fructosa tiene la propiedad de inducir la formacion de oxigeno reactivo debido a un aumento de la actividad xantina oxidasa y la generación degliceraldehido, que es un formador de radicales libres. El hígado puede sufrir de estres oxidativo debido al consumo de fructosa.


Ciertos estudios indican que la fructosa es metabolizada en grasapreferentemente respecto a la glucosa. En animales, la fructosa produjo insulinorresistencia, trastornos de la tolerancia a la glucosa. altos niveles de insulina y trigliceridos e hipertensión.
A decirverdad, las pequeñas cantidades de fructosa son probablemente aceptables e incluso puede que tengan efectos metabolicos positivos. No obstante, teniendo en cuenta los datos de que disponemos sobrelos efectos metabolicos y endocrinos del consumo de grandes cantidades de fructosa, como las que se encuentran en el jarabe de maíz y la posibilidad de exacerbar ciertos componentes del sistema deinsulinorresistencia, la fructosa no presenta ventaja alguna respecto a la glucosa (glucosa libre y almidón). Esto es de particular importancia para las personas con altos niveles de colesterol o que...