Fruta confitada de sabila

FRUTA CONFITADA DE SÁBILA

I. RESUMEN:

La diversidad de materia prima con la que cuenta nuestro valle del mantaro es inmensa y las oportunidades de transformación e industrialización de estos productos como la sábila que también puede ser utilizada en el proyecto denominado fruta confitada de sábila la cual es viable porque es un fruto carnoso y comestible cuando se elimina el yodoremojando en agua

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La excesiva demanda en la época de diciembre de la fruta confitada, y a un precio elevado hace que se pueda tener como alternativa de materia prima como la sábila para la elaboración de fruta confitada y así darle un valor agregado a nuestros productos oriundos y naturales de la zona

OBJETIVOS

• Darle valor agregado de lasábila haciendo fruta confitada
• Promover la industrialización de la sábila en productos comestibles
• generar empleo en las zonas rurales

III. IMPORTANCIA

La sábila conocida como aloe vera es una aplanta de hojas suculentas es una maravillas del reina vegetal por sus poderes regenerativos, estimulantes del sistema inmunológico. Se encuentra en cantidades en el valle del mantaropor lo que se ha visto su industrialización en fruta confitada y otros derivados.

IV. MARCO TEORICO

El aloe o sábila (Aloe spp.) (También escrito Áloe) es un género de plantas suculentas de la familia Asphodelaceae con alrededor de 400 especies. Crecen en las zonas más desérticas de África, en especial en Provincia del Cabo (Sudáfrica) y en las montañas del África tropical.
Estasplantas se cultivan como ornamentales por su atractivo y dureza. Forman una roseta de grandes hojas carnosas y gruesas que salen de un tallo corto (en algunas especies es muy largo e incluso ramificado). Estas hojas son normalmente lanceoladas con un afilado ápice y márgenes espinosos, los colores varían del gris al verde brillante y a veces están rayadas o moteadas. Las flores tubulares, amarillaso rojas, nacen en un tallo sin hojas, simple o ramificado, agrupadas en densos racimos.
Después de tres años de vida de la planta, el gel contenido en las duras hojas verdes externas está al máximo de su contenido nutricional
Usos medicinales De la dermis y epidermis las hojas de A. vera, vulgaris, soco trina, chinensis y perryi se extrae la aloína: líquido viscoso verde-amarillento usadocomo purgativo. Las dos primeras especies de Aloe, una vez quitadas las dermis y epidermis de las hojas, se usan en medicina como remedio para múltiples enfermedades, inclusive oncológicas; y de piel y mucosas. Puede llegar a curar o a coadyuvar la curación de escaras
Es descongestionante, calmante y un excelente filtro solar contra la radiación ultravioleta. Se usa para problemas de la pielirritada y para calmar las quemaduras leves del sol.

PRECAUCIONES

• Mucha atención a la presencia de aloína.
• Debe evitarse durante los periodos de embarazo y lactancia.
• No deben ingerirlo niños menores de 6 años.

HIPÓTESIS

• Si procesamos sábila ENTONCES podemos hacer fruta confitada de diferentes colores y sabores para uso industrial para panadería y pasteleríasV. MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES

• Colorante
• Sábila
• Azúcar
• Esencia
• Balde pequeño
• Cuchillo

2. METODOS

FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE FRUTA CONFITADA

Materia prima e insumos

Fruta: Se utilizan frutos carnosos en un estado intermedio entre verde y pintón industrialmente
Sal: Se utiliza cloruro de sodio o sal refinadasin yodo
Cloruro de calcio: Confiere firmeza a los tejidos de la fruta
Bisulfito de sodio: Como preservante, evita el desarrollo de microorganismos: hongos y levaduras en el jarabe del confitado
Acido cítrico: Evita la caramelización de los azucares en el jarabe de alta concentración
Bicarbonato de sodio: Se utiliza para regular la acidez del jarabe en caso necesario
Sorbato...