fruta en almibar
Páginas: 4 (941 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2014
Universidad Nacional de San Martín
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
INFORME DEPRÁCTICA N°05
Título:
ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR.
Alumno:
Manuel Arturo Paz Urrelo
docente:
Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio
Fecha de ejecución:
02 de febrero del 2012Fecha de presentación:
21 de febrero del 2012
Tarapoto - Perú
2012
I.- INTRODUCCIÓN
El verano es quizá la época del año de mayorabundancia de frutas, por lo que es un buen momento para hacer conservas en almíbar que permitan disponer del sabor dulce de la fruta durante todo el año. De esta forma, se pueden conservar frutas cuandoestán baratas y de temporada con la ventaja añadida de su comodidad, pues basta con sacar el frasco de la despensa y tomar la fruta en almíbar como postre el día que se necesite.
La fruta en almíbar sepuede consumir tal cual está conservada, acompañada con canela, especias, licores y otras frutas y se puede usar para cubrir, decorar o rellenar pasteles, tartas y bizcochos.
No obstante, el valornutritivo es muy diferente respecto a la fruta fresca. El contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la adición expresa de azúcar, que sirve de conservante,aumenta considerablemente las calorías del postre. Conservada en almíbar, tanto las personas diabéticas como quienes padecen de hipertrigliceridemia, deben ser muy cuidadosos con su consumo, pues elcontenido de azúcares es muy elevado.
II.- OBJETIVOS:
Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la materia prima antes de su procedimiento.
Verificar experimentalmentelas etapas de conservas envasadas en latas o frascos.
Familiarizar al alumno con los parámetros que gobiernan estos procesos.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA:
Disponible en cualquier momento...
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
INFORME DEPRÁCTICA N°05
Título:
ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR.
Alumno:
Manuel Arturo Paz Urrelo
docente:
Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio
Fecha de ejecución:
02 de febrero del 2012Fecha de presentación:
21 de febrero del 2012
Tarapoto - Perú
2012
I.- INTRODUCCIÓN
El verano es quizá la época del año de mayorabundancia de frutas, por lo que es un buen momento para hacer conservas en almíbar que permitan disponer del sabor dulce de la fruta durante todo el año. De esta forma, se pueden conservar frutas cuandoestán baratas y de temporada con la ventaja añadida de su comodidad, pues basta con sacar el frasco de la despensa y tomar la fruta en almíbar como postre el día que se necesite.
La fruta en almíbar sepuede consumir tal cual está conservada, acompañada con canela, especias, licores y otras frutas y se puede usar para cubrir, decorar o rellenar pasteles, tartas y bizcochos.
No obstante, el valornutritivo es muy diferente respecto a la fruta fresca. El contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la adición expresa de azúcar, que sirve de conservante,aumenta considerablemente las calorías del postre. Conservada en almíbar, tanto las personas diabéticas como quienes padecen de hipertrigliceridemia, deben ser muy cuidadosos con su consumo, pues elcontenido de azúcares es muy elevado.
II.- OBJETIVOS:
Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la materia prima antes de su procedimiento.
Verificar experimentalmentelas etapas de conservas envasadas en latas o frascos.
Familiarizar al alumno con los parámetros que gobiernan estos procesos.
III.- REVISION BIBLIOGRAFICA:
Disponible en cualquier momento...
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