Fruta Nispero

1.2 ANTECEDENTES
El níspero “achras sapota l.” (Nombre científico) pertenece a la familia de
las Sapotaceas, especies tropicales, la mayoría arbórea, utilizadas por los
frutos o las resinas extraídas del tronco, incluye entre unos 37 a 75 géneros
y cerca de 800 especies. Es un árbol que presenta un alto grado de
polimorfismo, presenta alturas variables, es una planta de crecimiento lento.La corteza presenta un látex lechoso de gran uso comercial.
El níspero es un árbol originario de México y Centroamérica, se
encuentra ampliamente distribuido, en el trópico sur de la Florida y bermudas
hasta el Brasil incluyendo las islas antillanas. También ha sido introducido a
las regiones tropicales de Asía, África y Oceanía.
Del sitio de origen se han dispersado a otros países como el surde la
Florida, India, Srilanka, Buma, Indonesia, Filipinas, islas caribeñas,
Guatemala, Venezuela, Asía y Oceanía.
Su uso principal es el fruto, de agradable sabor y muy apreciado como
complemento alimenticio. De la semilla se obtienen aceites que tienen
múltiples usos medicinales. Así como también la fabricación de jabones,
cremas, cosméticos, lubricantes y productos farmacéuticos. De latesta
(cáscara) de la semilla se produce una bebida para combatir el reumatismo y
los cálculos renales. El fruto está considerado entre los más deliciosos del
trópico. Se consume crudo o se prepara en jaleas, bebidas y helados.
El fruto del níspero el cual es considerado climatérico, es una baya
colgante ligeramente redondeado, globosa, ovoide o elipsoide carnoso y
dulce de color café de 3 a8 cm de largo y de 3 a 6cm de diámetro,
generalmente contiene 3 a 6 semillas aplastadas de color negro brillante con
hilos blancos en el borde; su cáscara suele ser muy fina, de color marrón
oscuro, cubierta por un polvo que le da una textura áspera; el color de la
pulpa varía según el cultivar y puede ser de color marrón, amarillento o
rojiza. La figura 1.1 muestra la fruta del níspero.
18Figura 1.1 Materia Prima
Fuente: Revista Brasil Frutic
Elaborado Por Las Autoras
1.3 RESEÑA HISTORICA
1.3.1 RESEÑA MUNDIAL
El níspero es una de las especies frutícolas que actualmente tiene un
gran potencial tanto comercial como económico el nombre de chicozapote
proviene del náhuatl y significa zapote de miel. Zapote chico (Rep. Mex.); se
encuentra en la vertiente del golfo desde SanLuis potosí y el norte de
Veracruz y puebla, hasta la península de Yucatán y en la vertiente del
pacífico desde Nayarit hasta Chiapas. Altitud: 0 a 800 m. Originaria de
Mesoamérica. Fue llevada por los españoles a las filipinas y de ahí pasó a
malasia. Se extiende desde el sur de México, a través de Centroamérica
hasta Venezuela y Colombia. Actualmente se cultiva extensamente en el sur
deflorida y las indias occidentales. Se ha introducido a los trópicos del viejo
mundo.
La extracción del chicle se realiza haciendo incisiones en forma de zig –
zag desde la base de tronco hasta las primeras ramificaciones del níspero.
La resina se escurre por estos canales y es recogida en una bolsa. Los
antiguos mayas usaban esta resina para la confección de velas, pero
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también como goma demascar en rituales, un producto local se convirtió en
una golosina mundial. Los principales mercados de exportación son el
salvador 87.7%, Bélgica 9.6% y honduras 2.7% el 37% de la producción
española de níspero se destina a la exportación europea, principalmente a
Italia y solo el 7% se destina a enlatado. Es por eso, que ensaladas, jugos ya
preparados son bien recibidos en la unión europea1.3.2 RESEÑA REGIONAL
En México el aprovechamiento del níspero ha sido con dos fines:
extracción de látex como materia prima para la elaboración de chicle y el
establecimiento de huertos para el consumo de fruta y la exportación a
Japón principalmente. La producción de níspero alcanza las 10,128
toneladas, obtenidas en una superficie de 1.963 hectáreas, distribuidas en la
zona costera del...