fruta

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaversión, en aquel entonces de unos US$40.000, pero mi papá se daba el gusto de poner el negocio que siempre había querido. Pero nos fue bien y pudimoscrecer. Los demás locales se financiaron con las ganancias o de los bolsillos de la familia.
¿Cómo entró Ud. al negocio?
Soy médico, pero también estudié nutrición. Mi hermano Virgilio, chef delrestaurante Central, me pidió que trabajara con él. La investigación de productos me gustó tanto que me quedé ahí. Después de un año mi mamá me propuso trabajar en La Gran Fruta.
¿Cuál es la propuesta deLa Gran Fruta?
Ofrecer comida completamente saludable. Nuestros jugos se hacen con frutas frescas del día, que nos llegan directamente del mercado, y nuestras carnes para los sánguches las preparamosen casa. Esa es la diferencia frente a otras juguerías.
¿Cómo surgen las ideas para crear sus productos?
Mi hermano Virgilio tiene las ideas y mi mamá las ejecuta. Pero todos en casa somos amantesde la comida. Pensamos en lo tradicional peruano y lo saludable. Para la tienda de Alcázar pensamos en vender fruta deshidratada y galletas de granola para la gente que iba al cine. Para el verano senos ocurrió vender raspadillas y para el invierno la frutilla, una bebida caliente. Cada cinco meses sacamos algo nuevo.
¿Con cuántos trabajadores empezaron?
Con doce. Ahora tenemos un aproximado de98 personas en todos nuestros locales.
¿Cuántas tiendas propias tienen?
Tenemos cinco. En Las Begonias, en la Av. Reducto, en el cine Alcázar, en San Isidro y un stand en el aeropuerto. Y tenemostres franquicias en la Av. Conquistadores, Chacarilla y el Centro Comercial El Polo.
¿Por qué optaron por otorgar franquicias?
Es un negocio familiar y sentíamos que no nos dábamos abasto y que nopodíamos seguir abriendo tiendas. Cedimos la marca para que otros puedan difundirla. Hemos recibido propuestas para otorgar franquicias, pero tenemos un proceso de selección muy riguroso.
¿Cuáles son...