fruta

Introducción
La calidad se puede definir como una característica o atributos de algo, el carácter esencial o natural de algo, excelencia y superioridad.
La calidad en frutas y hortalizas frescas es una combinación de características, atributos y propiedades que dará al producto valor y será un mejor alimento para los humanos.
El control de calidad para las frutas yhortalizas se basa en las características organolépticas y fisicoquímicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio tanto para el alimento como para el consumidor.
Los componentes de la calidad son usados para evaluar productos en relación a la especificaciones de grados o estándares, selección en programas de mejoramiento y evaluación de respuestas a varios factoresambientales y tratamientos postcosecha. Entre los componentes tenemos: apariencia (visual), textura, sabor, valor nutritivo y seguridad. Es importante destacar que la importancia relativa de cada componente depende del producto y su uso (fresco y procesado).













Metodología:
Nombre Comun: Guayaba
Nombre científico: Psidium guajava
Origen: America
Familia: Myrtaceae
Genero:Psidium
Descripción: es un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3m, la temperatura ideal para su desarrollo oscila entre 23C y 28C, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotacion, floración y desarrollo de frutos para que los mismos sean de buena calidad, no toleraheladas fuertes y prolongadas, los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profumdos, bien drenados y con buen contenido de materia organica.
Los frutos de este arbusto los hay redondeados y ovalados en forma de pera pero dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cascara. La madurez se observa en la cascara cuando alcanza un color verde amarillento, o amarillorosado.
Composición nutricional: la guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico ( 16 vitaminas diferentes), contiene minerales como el calcio, fosforo, hierro, vitamina A, B1, B2,B3 Y C.






Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100g de la porción comestible.



Resultados (Guayaba):
Factor Apariencia (Visual)
Componentes:
Tamaño:Volumen: 120ml
Peso: 112.9 gr
Dimensiones: Alto 6,6 cm y Ancho 5,5 cm
Color: Verde amarillento.

Defectos:
Morfológicos: partes verdosas duras y partes hundidas.
Mecánico: golpes y ralladuras.

Factor Textura:
Mediante el tacto.
Firmeza, ablandamiento: Con partes suaves y duras.
Suculencia y Jugosidad: relativamente jugoso.
Mediante el gusto.
Poca resistencia al corte, jugosa ytextura arenosa.

Factor Flavor:
Dulce con baja acidez, sabor y aroma característico del fruto.
Análisis Fisicoquímicos
Acidez: 0.096% (Método Potenciometrico)
pH: 4.1
ºBrix: 5
Discusión de Resultado (Fruto Guayaba)
Apariencia (Visual)
Mediante los estudios realizados y a los resultados obtenidos podemos afirmar que el fruto presentaba dimensiones y peso característicos un color verdeamarillento lo que indica que la fruta estaba en proceso de maduración y así como partes duras y zonas hundidas que eran un defecto que calificamos como mecánico ya que pudo ser causado mediante la cosecha y manejo del fruto (golpes).
Textura
En el fruto mediante el tacto se encontraron algunas zonas duras y blandas, con aspecto rugoso y arenoso, con respecto al gusto el fruto estaba jugoso perofirme y sensación arenosa al paladar, esto debido a que el fruto estaba en proceso de maduración y la pulpa se encontraba semidura.
Flavor
Mediante los sentidos pudimos captar que el fruto poseía aroma y sabor característico, además de una acidez leve y dulzura predominante que era agradable al paladar, esto debido a que el fruto se integró al proceso de la maduración en que libera...