frutas abrillantadas


Abrillantado de frutas

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Son riquísimas, pero requieren mucha paciencia
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6 Naranja (o pomelos o limones)
c/ n de Sal gruesa
c/ n de Azúcar
2 k de Melón o sandía
1 cdita de Cal viva
2 k de Azúcar
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Preparación
- Cascaritas de cítricos:

- Exprimir la fruta (se puede hacer de unasola fruta o mezclada) Colocar los cascos en un recipiente de vidrio, losa o acero inoxidable, cubrir con agua y un puñadito de sal gruesa. Dejar reposar 24 horas
- Repetir la operación y al tercer día cambiar el agua sin agregar sal
- Al cuarto día escurrir los cascos, quitarles el hollejo blanco, cortar en cuartos y cocinar en agua hirviendo 20 ms, hasta que estén tiernos. Retirar
- Pesar,poner la misma cantidad de azúcar y el equivalente en cm cúbicos de agua en una cacerola, dejar hervir 5 minutos, sumergir las cáscaras y retirar, la cacerola, inmediatamente del fuego.
- Dejar hasta el día siguiente (tapado), retirar las cáscaras, hervir el almíbar nuevamente 5 minutos, incorporar las cáscaras y retirar del fuego.
- Repetir esta operación 4 días más.
- Al quinto díaretirar las cáscaras, escurrirlas en una rejilla, puesta sobre una fuente y hornear muy suavemente unos 45 minutos
- Se pueden guardar en cajas forradas con papel parafinado.





- Las de sandía y/o melón:

- Retirar la pulpa y la cáscara de la fruta (se puede mezclar ambas) y dejar una capa gordita de la parte blanca. Cortar en cubos de 3 o 4 centímetros
- Poner un litro y medio deagua en un recipiente, agregar la cal, cuando esté disuelta, colocar los trozos de fruta.
-Dejar reposar una noche. Al día siguiente retirar la fruta, enjuagarla varias veces, con agua fría, escurrir y secar con un repasador
- Cubrir con agua los 2 kilos de azúcar y hacer un almíbar espeso, incorporar los cubitos y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción hastaque el almíbar tome punto bolita dura, (poner una gota en un plato; al pasarle un cuchillo por el medio debe quedar un surco).
- Retirar del fuego, entibiar y apoyar la fruta sobre un papel parafinado hasta que se enfríe completamente. Se puede guardar en frascos o cajas
NOTA: Cualquier fruta abrillantada se puede freezar, primero destapada, sobre una placa, bien separada. Cuando esté dura comopiedra, embolsar por porciones.

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Cascaritas de naranja al chocolate
900 grs de Azúcar
500 grs de Chocolate cobertura
1 k de Cáscara de naranja
- Elegir naranjas de cáscara gruesa y bien coloridas (pero sin colorantes)
- Cortar las naranjas en cuatro y retirarle toda la pulpa y el hollejo y utilizar sólo las cáscaras
- Colocar una cacerolay cubrirlas con agua. Hervirlas 10 minutos, descartar el agua y repetir el mismo procedimiento 3 veces. Colarlas (15 m´ para que escurra bien) y pesarlas
- Ponerlas nuevamente en la olla con un litro y medio de agua. Agregar 900 grs de azúcar por cada kilo y cocinar a fuego lento hasta que queden traslúcidas (35 o 45 minutos), revolviendo constantemente.Cuando están listas, sacarlas con una pinza y secarlas bien de los dos lados: dejarlas secar sobre rejilla, en lugar fresco y seco. El tiempo depende del clima, pero deben quedar secas
- Cortarlas a gusto (en tiritas o más grandes) y sobre la misma rejilla, rociarlas con chocolate cobertura derretido a baño maría. Dejarlas secar 2 o 3 horas. Cuando el chocolate esté bienseco, guardarlas en un frasco esterilizado. 
Curaçao y blue curaçao
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La receta original sigue siendo un secreto, pero por estas latitudes se hace con mandarinas. Y viene con su variante azul, que recrea el color del mar.

Foto
 Ingredientes
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Cáscaras de 6 mandarinas
400 de Alcohol
750 cc de Almíbar
1 cda. de Esencia de mandarina
1.5...